Molly Watson
-
Ev yapımı marmelat
Marmelat, portakal, limon ve greyfurt gibi narenciye meyvelerinden yapılan bir meyvedir. Bu lezzetli şekerlenmiş, jöleli narenciye suyu ve kabuğu evde yapıldığında biraz çalışma gerektirir, ancak sonuçlar buna değer. Marmelat İngiltere'de popülerdir ve genellikle tost üzerine yayılır ve kahvaltı zamanında yenir, ancak marmelat kullanmanın ev yapımı ayran çörekler üzerine yayılması da dahil olmak üzere birçok lezzetli yolu vardır.
-
Sarf Malzemelerini Topla
Molly Watson
Daha önce hiç marmelat yapmadıysanız, süreci tanımak için adımlar arasında gezinmek isteyebilirsiniz. Hiç konserve yapmadıysanız, kolay konserve yapmak için 10 adıma da göz atmak isteyebilirsiniz.
Kapaklı 3 pint kavanozlar, konserve su ısıtıcısı ve bir kavanoz rafı (gerekli değil, ancak yararlı) gibi konserve malzemelerine ek olarak, soyma bıçağına, 2 büyük kaseye, büyük bir tencereye, tülbent kumaşına, şeker termometresi (gerekli değil, ama yararlı) ve bir kepçe.
Marmelat yapmak için sadece iki malzemeye ihtiyacınız var: narenciye ve şeker. Bu tarif için portakal, limon ve greyfurt (büyüklüğü için ağır hissettiren meyveler gibi) 5 kilo narenciye ve 6 bardak şekere ihtiyacınız olacak. Geleneksel olarak acı veya Seville, portakal marmelat için kullanılır, ancak diğer türler iyi çalışır. Elinde kan portakalı olacak kadar şanslıysanız, güzel marmelat yaparlar.
-
Zest'i Kaldır
Molly Watson
Birçok marmelat tarifi, kabuğu çıkarmanızı, bir kez, iki kez veya üç kez kaynatmanızı ve daha sonra lezzetli ve renkli lezzeti acı beyaz ilikten ayırmanızı sağlayacaktır. Bununla birlikte, başlangıçta ilik de çıkarabilirsiniz.
Her meyvenin lezzetini dikkatlice kesmek için keskin bir soyucu veya soyma bıçağı kullanın. Acı çukuru - parlak lezzet ve meyve arasındaki süngerimsi beyaz şeyleri - mümkün olduğunca geride bırakın. Bir parça lezzet parçasını bir sürü ilik ile keserseniz, lezzet parçasını kesme yüzeyine düz olarak yerleştirmek için zaman ayırın ve ilik kazıyın.
-
Lezzet doğrayın
Molly Watson
Lezzet şeritlerini 5 ila 10 adetlik yönetilebilir yığınlara toplayın ve lezzeti doğramak için keskin bir bıçak kullanın. Tıknaz bir marmelattan hoşlanıyorsanız, parçaları ısırık boyutunda kesin. Daha sürülebilir bir kıvam için, kabuğu şerit benzeri şeritler halinde kesin.
-
Meyveleri Kırp
Molly Watson
Bazı marmelat tarifleri sadece meyvenin suyunu gerektirir, ancak tüm meyve parçalarını da ekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, meyvelerin uçlarını kesmeniz, meyveyi beyaz ilikin altında açığa çıkarmak için her bir ucun yeterince kesildiğinden emin olmanız gerekir.
Her seferinde tek parça ile çalışarak, kesilmiş ucuna meyve koyun ve beyaz ilik dışından çıkarmak için keskin bir bıçak kullanın. Mümkün olduğunca kesin olun - gerçekten acı olan meyvelerin hiçbir özünü istemezsiniz.
-
Meyveleri Bölümlere Kes
Molly Watson
Meyve sularını yakalamak için büyük bir kase üzerinde çalışmak, soyulmuş meyveyi bir elinizde tutun ve bölümleri kesmek için keskin bir soyma bıçağı kullanın, bölümlerin aşağıdaki kaseye düşmesine izin verin. Bu soyulmadan ve zardan arındırılmış bölümlere "üstünlükler" de denir.
Tohumlarla karşılaştığınızda, onları seçin ve bir kenara koyun. Onları daha sonra kullanacaksınız.
-
Membranlardan Suyu Sıkın
Molly Watson
Bölümleri meyveden çıkardıktan sonra, narenciye bölümlerini ayıran bir avuç zar ile kalacaksınız. Bunları kullanacaksınız, bu yüzden atmayın. Onları bir kenara koymadan önce, bölümleri ile kase içine mümkün olduğunca çok meyve suyu sıkın.
Bu noktada, bir parça doğranmış lezzet, tamamen soyulmuş bir grup portakal ve / veya greyfurt bölümünüz, bir grup sıkılmış membran ve tohum ve bir yığın ilik (bu atılabilir) olmalıdır.
-
Lezzet ve Meyveyi Pişirin
Molly Watson
Lezzet, meyve ve birikmiş meyve sularını 4 bardak su ve 6 bardak şekerle birlikte büyük, ağır bir tencereye koyun. Şekeri biraz eritmek için karıştırın ve her şeyi kaynatın.
-
Membran ve Tohumların Hazırlanması
Molly Watson
Membranlar ve acı tohumlar, doğal bir koyulaştırıcı olan ve marmelatı "ayarlayacak" olan pektin içerdikleri için kullanılır. Böylece meyvenin bu kısımlarını "pektin torbası" yapmak için kullanacaksınız. Önceden hazırlanmış bir "jöle çantası" muslin kullanabilir veya zarları ve tohumları çift katmanlı tülbent içine koyabilirsiniz. Orta bir kaseye büyük bir çift kat tülbent koyun ve zarları ve tohumları üstüne ekleyin. Tülbentin uçlarını, zarlar ve tohumlar içeride tutulacak şekilde birbirine bağlayın.
-
Pişirme Marmelatına Pektin Torbası Ekle
Molly Watson
Zaten pişirilmiş lezzet, meyve, meyve suyu ve şekere "pektin torbası" ekleyin.
Daha sonra marmelatı test etmek için kullanacağınız için dondurucuya birkaç tabak koymak için iyi bir zaman.
-
Marmelatı Sıcaklığa Getirin
Molly Watson
Son marmelatın ayarlanması için 220 F'ye getirilmesi ve en az 5 dakika bu sıcaklıkta tutulması gerekir. Bir şeker termometresi bu konuda çok yardımcıdır, ancak bir tane yoksa, birkaç "set testi" yapmanız gerekecektir.
-
Marmelat Setini Test Edin
Molly Watson
Marmelat 220 F'ye ulaştıktan ve 5 dakika orada kaldıktan sonra, daha önce dondurucuda ayarladığınız soğutulmuş plakalardan birine karışımın bir topağını bırakarak "set testi" yapın. Bir dakika bekletin, marmelatı yaymak için tabağı döndürün, sonra parmağınızı karışımın içinden sürükleyin - set marmelat arkasında temiz bir iz bırakacaktır.
-
Pektin Torbasını Çıkarın ve Marmelatın Oturmasına İzin Verin
Molly Watson
Pektin torbasını marmelattan çıkarın. Torbayı olabildiğince poşetten çıkarmak için torbayı tencerenin kenarına doğru bastırmak için büyük bir kaşık kullanın. Torbayı ve içindekileri atın.
Tencereyi ısıdan çıkarın ve kavanozlara aktarmadan önce marmelat karışımını yaklaşık 5 dakika bekletin.
-
Marmelatı Kavanozlara Aktarın (ve İşleme)
Molly Watson
Lezzet parçalarını karışım boyunca dağıtmak için marmelatı iyi bir karıştırın. Marmelatı kavanozlara aktarmak için temiz bir kepçe kullanın ve yaklaşık 1/2 inç kafa boşluğu bırakın. Bu tarif neredeyse tam olarak 3 pint yapar. (Fazladan küçük bir kavanoza veya kaseye koyun, örtün ve oldukça dolu olmayan kavanozları işlemek güvenli olmadığından buzdolabında saklayın).
Kavanozların üzerine kapak koyun. Konserve yapıyorsanız, doldurulmuş kavanozları konserve su ısıtıcısında kaynar suya indirmek için varsa bir kavanoz rafı kullanın. Kavanozların üzerinde en az bir inç su olduğundan emin olun. 10 dakika kaynatın, kavanozları sudan kaldırın ve soğumaya bırakın.
Marmelat bir yıla kadar serin ama kuru ve karanlık bir yerde saklanır. Açıldıktan sonra kavanozları buzdolabında saklayın.
Konserve değilse, buzdolabına koymadan önce kavanozları oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
