Huw Jones / Getty Images
- Toplam: 20 dakika
- Hazırlık: 5 dakika
- Aşçı: 15 dakika
- Verim: 2 ila 4 porsiyon
Ördek Fransa'da en sevilen ettir ve güneybatı ve Alsace gibi bazı bölgelerde, genellikle yenir, ancak bunlar ördek karaciğerinin (kaz ciğeri) üretildiği bölgelerdir. Ördek karaciğeri için hazırlanan ördeklerin göğüsleri her zaman çok daha büyük ve daha lezzetli olacaktır. Bu yüzden bu bölgelerde popüler değiller.
Bu cazip bal tarçın vernikli ördek göğsü reçetesinin hazırlanması fevkalade kolaydır ve konuklar için böyle güzel bir gösteri parçası oluşturur.
Ördek rengarenk buğulanmış sebzelerin ve kremsi bir gratenin yanında bal sırıyla servis yapın, tam ve özel bir fırsat için.
Fransa'da, ördeğin göğsüne magret denir ve genellikle hem restoranlarda hem de kasaplarda ( boucherie ) bu şekilde ifade edildiğini görürsünüz. Bacaklar ve uyluklar cuisses olarak bilinir.
malzemeler
- 2 magret ördek göğsü
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
- 1/4 çay kaşığı çekilmiş tarçın
- 4 yemek kaşığı bal
- 3 yemek kaşığı balzamik sirke
- Garnitür: kıyılmış fındık
Adımlar
Malzemeleri topla.
Ördek göğsünün deri tarafında, eti tamamen dilimlemeden küçük kesikler kesin. Göğüs üzerindeki yağın bu şekilde açılması, pişirme sırasında yağın serbest bırakılmasına yardımcı olur ve ayrıca cildin gevrekleşmesine yardımcı olur.
Her iki taraftaki ördekleri tuz ve karabiberle baharatlayın.
Orta-yüksek ateşte büyük bir tavada ısıtın ve ördek göğsünü cilt tarafı aşağı bakacak şekilde 7 dakika boyunca kurutun, ısıyı 3 dakika sonra orta-düşük seviyeye indirin.
Ördek göğsünü ters çevirin ve 4 ila 5 dakika daha pişirin.
Bir tabağa aktarın ve sıcaklığı korumak için folyo ile kaplayın.
İşlenmiş ördek yağını temiz bir kaba dökün ve diğer mutfak kullanımları için saklayın.
Isıyı orta seviyeye getirin ve tava bal ve balzamik sirke ile deglaze edin, sos pişerken kahverengimsi bitleri kazıyın.
Bal sirkesi sırını biraz kalınlaşıncaya kadar iki ila üç dakika pişirin. Bir tutam tuz ve öğütülmüş tarçınla baharatlayın.
Ördek göğsünü tavaya geri koyun ve bal sırıyla eşit bir şekilde kaplamak için birkaç kez çevirin.
İsterseniz onları oyun ve hemen servis edin, ekstra bir sır ve doğranmış fındıklarla süsleyin.
Tarif Etiketleri:
- ördek
- katılaşmış ördek
- antre
- Fransızca
