NightAndDayImages / Getty Images
Temel buttercream, kek ve keklerde lezzetli olan basit bir buzlanmadır. Bunu yapmanın en temel yolu sadece tereyağı, kısaltıcı ve şekerleyicileri şeker kullanıyor. Tereyağlı buzlanmalar, üstün zengin kremsi bir ağız hissi sunar, ancak özellikle sıcak bir günde veya sıcak bir mutfakta kolayca eriyebilir. Öte yandan, kısaltma ile yapılan buzlanma çok daha kararlıdır, ancak daha yağlı bir ağız hissine sahiptir.
Buttercream Buzlanma Tarifi Çeşitleri
Her iki dünyanın en iyisini elde etmek için, bu buzlanma tarifi hem tereyağı hem de Crisco gibi emülsifiye bir sebze kısaltması kullanır. İki parça tereyağı ve bir parça kısalmayı birleştirerek, klasik ağız hissini daha sıcaklığa dayanıklı bir buzlanma ile elde edersiniz. Bazı buttercream türleri, bir şeker şurubunun pişirilmesini, daha sonra yavaşça yumurta aklarına sürülmesini içerir. Bu karmaşık. Bu basit buttercream tarifi, yağ ve şekeri bir araya getirip yumurta akı ve aroma ekleyerek yapılır. Gerçekten çok kolay.
Bazı fırıncılar "dekoratörler buttercream" denilen şeyi yapmak. Bu, tüm kısaltmayı kullanır, ancak bu buzlanmalar bir kekin buzlanmasında kullanılmaz. Küçük dekoratif çiçekler yapmak ve kek sınırlarına, kelimelere ve diğer süslemelere boru yapmak için kullanılırlar.
Yumurta akı olmadan bu buttercream buzlanmasını yapabilirsiniz, ancak yumurta beyazları buzlanmaya biraz daha sıkılık verir. Mağazada satın aldığınız sıvı pastörize yumurta akı kullanmak en iyi seçeneğinizdir. Temel buttercream tarifi ile birlikte, biri çikolatalı dondurma ve diğeri krem peynirli dondurma için iki yararlı varyasyon vardır.
Basit Buttercream Buzlanma Tarifi
Tarif yaklaşık 6 fincan buz yapacaktır, bu da bir yuvarlak 10 inç veya 12 inç iki katmanlı pastayı donmak için yeterlidir. Eğer kekleri buzluyorsanız, bu tarif cupcake başına iki yemek kaşığı buzlanma olduğunu varsayarak yaklaşık 48 kek için yeterlidir. Uzun bir girdapta buzlanmayı borulayacaksanız, bunun yerine muhtemelen 24 cupcakes yapmalısınız.
- 1 pound tuzsuz tereyağı1 / 2 pound sebze kısalması2 pound pudra şekeri2 ons yumurta beyazı (veya iki yumurta beyazı) 1 yemek kaşığı saf vanilya özü2 çay kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)
- Bir stand mikserin karıştırma kabında tereyağı, katı yağ ve şekeri birleştirin. Kürek aparatını yavaş hızda kullanarak, malzemeleri tamamen karışana kadar birbirine kremalayın. Şimdi yumurtayı pürüzsüz hale gelene kadar yavaşça çırpırken yumurtanın akılarını yavaşça dökerken yumurta aklarını, vanilya ve limon suyunu ekleyin. kauçuk spatula. Renkli bir buzlanma istiyorsanız, bu adım sırasında birkaç damla gıda boyası ekleyebilirsiniz. Gıda boyaması ile daha azı daha fazladır. Sadece bir veya iki damla ile başlayın ve sonra istediğiniz rengi elde edene kadar bir seferde bir damla ekleyin.
Çikolatalı Buzlanma Tarifi
Çikolata sosu yapmak için ½ lb. şekersiz çikolatayı eritin ve soğumaya bırakın. Daha sonra, yukarıdaki 2. adım sırasında, eritilmiş çikolatayı yavaşça buzlanmaya dökün. Doğru kıvamı elde etmek için buzlanmayı biraz süt veya krema ile inceltebilirsiniz.
Krem Peynir Sırlı Tarif
Lezzetli bir krem peynir buzlanma yapmak için, yukarıdaki temel buttercream buzlanmasını yapın, ancak yumurta beyazlarını bırakın ve tereyağı ve kısaltma için 1½ lbs krem peynirini değiştirin. Bu, ev yapımı havuçlu kek için çökmekte olan bir tepedir.
İpuçları
- Buzlanmayı yüksek hızda dövmeyin ve kırbaç ekini kullanmayın. Çırpma temel olarak buzlanmaya hava ekler, bu da pastanın üzerine düzgün bir şekilde yayılmasını çok zor hale getirir. Bu buzlanmayı plastik sargı ile kaplı buzdolabında 10 güne kadar saklayabilirsiniz. Soğutursanız, oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve kullanmadan önce hızlı bir şekilde kırbaçlayın. Çok kalın bulursanız, biraz süt veya su doğru kıvamı elde etmenize yardımcı olabilir.
