Çırpılmış Yumurta Beyazı Meyilli Nasıl Katlanır. Fotoğraf: Diana Rattray
Katlama, bazı kek, krep, kremalı turta ve diğer pişmiş ürünlerde kullanılan bir tekniktir. Genellikle çırpılmış yumurta akı veya çırpılmış krema gibi hafif havadar bir hamur, daha ağır bir kek hamuru veya puding veya lor karışımına katlanır. Karıştırma, hafif hamuru parçalayacak ve havanın büyük kısmı kaybolacaktır.
Katlama, kaseyi döndürürken temelde kaldırma ve kepçe. Hareket, havadar beyazlar veya çırpılmış kremaların parçalanmasını önlerken meyveleri içerecektir. Katlamanın birkaç yolu vardır.
1. Büyük bir kauçuk spatula kullanarak, hamurun merkezinden kesin. Alttaki hamuru dalga benzeri bir hareketle tepeye getirin. Kâseyi çeyrek tur döndürün ve daha fazla beyaz çizgi kalmayıncaya kadar tekrarlayın.
2. Büyük bir kauçuk spatula ile kasenin yanını merkeze doğru kazıyın, biraz meyilli alttan yukarıya getirin ve ters çevirin. Kalan beyaz çizgi kalmayıncaya kadar kaseyi her seferinde çevirerek tekrarlayın.
3. Büyük bir çırpma teli de kullanılabilir, ancak hareketler yumuşak ve çok yavaş olmalıdır.
Bunu da beğenebilirsin
Blueberry Gofretler
Klasik Melek Yemek Pastası
10 Dakika Pişmemiş Kabak Pastası
Beyaz Dağ Pastası
Fıstık Ezmesi İpek Pasta
İpuçları
- Daha hafif karışımın yaklaşık dörtte biri ile başlayın, katlayın, sonra kalan hafif karışımı ekleyin. Daha hafif karışımı her zaman daha ağır karışıma katlayın. Yumurta beyazları sertleşmek için dövülmeli, ancak kuru zirvelere dövülmemeli ve krem şanti orta zirvelere dövülmelidir.
