Getty Images
- Toplam: 100 dakika
- Hazırlık: 5 dakika
- Aşçı: 95 dakika
- Verim: 3-4 porsiyon (3-4 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 328 | Kalori |
| 15g | Şişman |
| 41g | karbonhidrat |
| 11g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 3-4 kişilik (3-4 kişilik) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 328 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 15g | % 19 |
| Doymuş Yağ 2g | % 10 |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodyum 90mg | % 4 |
| Toplam Karbonhidrat 41g | % 15 |
| Diyet Lifi 12g | % 44 |
| Protein 11g | |
| Kalsiyum 158mg | % 12 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Etli dokusu, belirgin lezzeti ve baş, dünyevi kokusu ile Funghi porcini , İtalya'nın en değerli yabani mantarları ve taze olduklarında harika bir muamele yapıyorlar: ızgara yapabilir, üst pizzalarda kullanabilir, soslar yapabilir ve daha fazlasını yapabilirsiniz. Bunları yapmanın üç yolu:
- Kapaklar büyükse, yaklaşık 4 ila 6 inç çapında, Izgara porçini mantarları yapabilirsiniz; ızgara bir porcino kapağının "fakir bir adamın biftek" olarak adlandırıldığı bir zaman vardı. Sos yapmak için mükemmel olan sapları çıkarın. Kapakları bir dilim limonla ovalayın, keskin bir soyma bıçağının ucuyla yarıkları kesin ve sarımsak ve nepitella yapraklarının şeritlerini tadın. Onlara yüksek ısıdan bir başlangıç patlaması verin ve ardından ızgarayı kömürlerden kaldırın ve birkaç kez çevirin. Tamamlandığında, bir servis tabağına aktarın, birkaç damla eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin ve servis yapın. Izgara biftek ile harika ve biftek üstüne servis eğer daha iyi. Porcini'yi de kızartabilirsiniz: Onları 1/4 inç genişliğinde dilimler halinde kesin, unları dilimleyin (un yapışmazsa, önce soğuk suya daldırın, kurulayın ve un haline getirin), daha sonra unları zar zor nemlendirmek için unlu dilimleri birer birer soğutulmuş suya daldırın (bu onları gevrek hale getirir - ıslatmayın) ve kızarana kadar sıcak yağda kızartın. Emici kağıda boşaltın, tuz serpin ve hemen servis yapın. Bu aynı zamanda diğer lezzetli, etli mantarlarla da iyi çalışacaktır.Aşağıdaki bu tarif, haşlanmış porçini mantarları için, ya makarna sosu, önemli bir ana kursa eşlik edecek bir garnitür olarak kullanmak için güveç için basit bir yoldur (örneğin biftek veya biftek) veya meze meze olarak crostini için bir tepesi.
Porcini mantarlarının bol olduğu Toskana'da geleneksel olarak nepitella veya mentuccia olarak bilinen bir tür yabani nane ile birlikte sote edilirler . Bunun başka bir yerde bulunması imkansız olabileceğinden, taze kekik yerine geçebilir veya bunun yerine düz yapraklı maydanoz kullanabilirsiniz.
malzemeler
- 1/4 su bardağı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak (soyulmuş ve ince kıyılmış veya ezilmiş)
- 1 füze nepitella (veya kekik, taze, sap ve saptan atılan yapraklar atılır)
- 1 kiloluk porçini mantarı (taze, temizlenmiş, görünür kirleri temizlemek için temiz bir sebze fırçasıyla kurulayın ve fırçalayın ve hem sapları hem de kapakları 1/4 inç kalınlığında dilimler halinde kesin)
- 1 domates (erik, olgun, özlü ve doğranmış)
- Tatmak için tuz (ince, deniz)
- Tatmak için karabiber
Adımlar
Sarımsak ve nepitella (veya kekik veya maydanoz), zeytinyağı içinde orta ateşte 1 ila 2 dakika boyunca veya sadece soluk altın rengine gelene kadar sote edin.
Mantarları ekleyin, ısıyı yüksek seviyeye çıkarın ve mantarlar suyunu verene kadar karıştırın; ısıyı düşük seviyeye düşürün, domatesi karıştırın ve yaklaşık 30 dakika pişirin (bu domatese sosu pişirmek için gereken zamanı verir). Mantarlar kurumaya başlarsa, beyaz şarap veya et suyu serpin.
Tuz ve karabiberle tatlandırın, taze maydanozla süsleyin ve servis yapın.
Not: Domatessiz porçini de güveçleyebilirsiniz , bu durumda porcini trifolati olarak bilinir . Bu durumda, pişirmede nepitella yerine maydanoz kullanın ve mantarlar meyve sularını yeniden emene ve çatal-ihale oluncaya kadar pişirin, istenirse beyaz şarap ekleyin . Domatesli veya domatessiz bu tarif, diğer lezzetli mantarlarla da çalışacaktır, bu nedenle pazarınızda bulunan yabani mantarlarla denemekten çekinmeyin.
Tarif Etiketleri:
- Domates
- garnitür
- İtalyan
- sonbahar
