Ladin
Patates dünyanın birçok yerinde temel bir besindir ve en çok yönlü sebzelerimizden biridir. Haşlanmış, püresi, fırınlanmış veya kavrulmuş, patatesleri pişirmenin birkaç yolu ve çeşitli tarifler oluşturmak için bunları birleştirmek için sonsuz sayıda bileşen vardır.
Patates Seçimi
En iyi sonuçlar için patatesleri nasıl kullanacağınıza göre seçin. Russet veya Idaho, yüksek bir nişasta içeriğine sahiptir, bu da kızartma veya fırınlama için idealdir, orta nişasta içeriğine sahip benzer uzun beyaz patates kaynatılabilir, fırınlanabilir veya kızartılabilir. Yukon altın ve diğer sarı patatesler, düşük ila orta nişasta patatesleridir ve kavurma, ezme, pişmiş yemekler, çorbalar ve çorbalar için çok uygundur.
Yuvarlak kırmızı ve yuvarlak beyaz patatesler daha az nişasta ve daha fazla neme sahiptir, bu da onları kaynatmak için en iyi hale getirir, ancak kavrulmuş veya kızartılabilir. Yeni patatesler sağlam ve mumsu; mükemmel haşlanmış veya kavrulmuş ve şekillerini salatalarda iyi tutarlar.
İşte hangi tür patateslerin hangi tür pişirme tekniği için ideal olduğuna dair hızlı bir referans:
- Pişirme: Rus, uzun beyaz, Peru Haşlanmış: Yeni patates, yuvarlak kırmızı, beyazFried: Ruslar ve beyazKözlenmiş: Yeni patates, russets, Perulu, uzun beyazlarMashed: Ruslar, uzun beyaz, sarı
Pişirme ve Hazırlama İpuçları
Her pişirme tekniği için patates tariflerinizi daha kolay ve lezzetli hale getirmek için bazı ipuçları.
Kızarmış patates
- Birkaç tane pişiriyorsanız, çörek tenekelerinde patatesleri durun. Daha taze kabuklar için, 45 ila 60 dakika boyunca 425 F'de pişirin. Ekstra patates alın ve ertesi gün hash browns için kalanları kullanın. Daha taze kabuklar için pişirmeden önce patateslerin üzerine koyun. Artık fırında patatesleri 1/2 inç parçalara kesin ve zeytinyağı ve baharatlarla fırçalayın. Ara sıra derileri şeritler halinde kesin ve zeytinyağı ile fırçalayın. Gevrek olana kadar yaklaşık 10 dakika boyunca 400 F'de pişirin. Tatmak ve baharat veya atıştırmalık olarak kullanmak için çorba veya salataya atıştırın. Biber, peynir, ekşi krema, hafif krem peynir ve frenk soğanı, sebze ve peynir sosu, tavuk a la king, spagetti sosu, pizza sosları, vb.
Patates kızartması
- Patates kızartması yaparken kişi başına 1 patates bırakın. Patatesleri kestikten sonra, en az 30 dakika soğuk suya batırın. Kızartmadan önce patatesleri iyice kurutun. Kızartmadan sonra, kızartmayı çift kat kağıt havlu üzerine boşaltın ve düşük sıcaklıkta (250) F) kalanını kızartırken fırın. Partiler arasında yağı tekrar. Daha taze patates için, iki kez kızartın. İlk önce 340 F yağda altın olana kadar kızartın, sonra süzün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Servis yapmadan hemen önce, altın kahverengi olana kadar 375 F yağ halinde kızartın; kağıt havlu kaplı fırın tepsisine aktarın ve gerisini kızartırken düşük bir fırında sıcak tutun.
Patates püresi
- Ekstra zenginlik için patatesleri sütte pişirin. Patatesleri soyulmuş birkaç diş sarımsakla pişirin, sonra her zamanki gibi sarımsakla ezin. Haşlanmış patates püresi için fırında patates kullanın. Aşırı ısınmayın - aşırı ısınma nişastalı, yapışkan patates püresine neden olabilir. Çorba ve sosları kalınlaştırmak için kalan patates püresi kullanın veya köfteye dönüşün, çırpılmış yumurta ve ekmek kırıntılarına batırın, bir saat buzdolabına koyun ve Ekstra lezzet ve renk için otlar, baharatlar, kavrulmuş sarımsak, kıyılmış sebzeler veya rendelenmiş peynirlerde çırpın.
Közlenmiş Patates
- Patatesleri (yarıya veya sekizinci boyuta kesilmiş küçük veya orta ila büyük olanlar) zeytinyağında veya eritilmiş tereyağı ve yağ kombinasyonunda toplayın. Önceden ısıtılmış 375 F fırında 1 veya 1 1/2 saat veya dışarıda altın kahverengi ve çatal ihale oluncaya kadar kavurun. Sık sık homojen kızarma ve gevreklik için sıkın.
