bokchoi / Flickr
- Toplam: 40 dakika
- Hazırlık: 20 dakika
- Aşçı: 20 dakika
- Marinat: 60 dakika
- Verim: 4 kişilik
Dum Pukht, kapalı bir kapta yavaş pişirme anlamına gelir. Bu popüler pişirme yöntemi yüzlerce yıl öncesine dayanıyor. Neredeyse her zaman et yemeklerini pişirmek için kullanılır ve neredeyse hiç su eklenmez, böylece et kendi meyve sularında pişirilir! Dum Pukht Biryani kuzu, keçi eti veya tavuk ile yapılabilir. En sevdiğim keçi eti ile yapılır, bu yüzden bu tarifin istediği ama diğer etlerle değiştirmekten çekinmeyin. Dum Pukht Biryani acele edebilecek bir yemek değil ama bittiğinde onu seveceksiniz ve beklemeye değer olacak. Bir sonraki akşam yemeğinde hizmet etmek harika bir yemek! Dene…
malzemeler
- 1 kilogram keçi eti (Ben bacak 2-3 "parçalara kesilmiş, kemik üzerinde seviyorum)
- Marine için:
- 2 su bardağı sade yoğurt (taze, kalın, şekersiz)
- 2 yeşil biber (çok ince doğranmış)
- 1/4 su bardağı kişniş (taze kişniş yaprakları, çok ince doğranmış)
- 1 tutam zerdeçal
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı garam masala
- Sos için:
- 4 yemek kaşığı bitkisel yağ (veya kanola veya ayçiçek yağı)
- 2 büyük soğan (çok ince doğranmış veya rendelenmiş)
- 1 yemek kaşığı sarımsak ezmesi
- 1 yemek kaşığı zencefil ezmesi
- 1 yemek kaşığı haşhaş tohumu (khus-khus — toz haline getirilmiş)
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi (toz haline getirilmiş)
- 6 ila 8 kaju fıstığı (bir toz halinde öğütülmüş veya 1 yemek kaşığı kaju fıstığı tozu)
- 3 büyük domates (mutfak robotunda pürüzsüz bir macun haline getirin)
- 3/4 kilogram pirinç (Basmati)
- 2 ila 3 damla turuncu gıda boyası
- 2 ila 3 damla yeşil gıda boyası
- 1 çay kaşığı tuz
- Garnitür için:
- Safran birkaç ipliği
- 2 ila 3 yemek kaşığı süt (sıcak)
Adımlar
Malzemeleri topla.
Marine için tüm malzemeleri (garam masala tozu dahil) büyük metalik olmayan bir kaba koyun ve pürüzsüz bir marine oluşana ve tüm malzemeler iyice karışana kadar karıştırın.
Keçi eti parçalarını ekleyin ve her parçayı iyice kaplamak için karıştırın. Kâseyi çözerek bir saat bekletin ve buzdolabında bekletin.
Kızartma yağını derin bir tavada / tencerede ısıtın ve sıcakken ekleyin, soğanları ekleyin. Soğanlar soluk altın rengine dönene kadar sote edin. Şimdi zencefil ve sarımsak pastalarını ekleyin ve bir dakika soteleyin. Bu ilk önce parçalanır, bu yüzden karıştırırken dikkatli olun.
Khus-khus (haşhaş tohumu), hindistancevizi, kaju tozu ekleyin ve yanmayı önlemek için sürekli karıştırarak 1-2 dakika daha soteleyin.
Daha önce yaptığınız domates salçası ekleyin ve bir dakika soteleyin.
Şimdi tencereye marine edilmiş keçi eti ve turşuyu ekleyin ve her şeyi karıştırmak için iyice karıştırın.
Örtün ve keçi eti dörtte üçü pişinceye kadar pişirin.
Et pişirirken pirinci hazırlayın. Bunu yapmak için, su berraklaşana kadar pirinci akan su altında iyice yıkayın. Şimdi derin bir tencereye koyun ve pirinci batırmak için yeterli su ekleyin ve yüzeyinin üzerine 2 inç gidin. Pirinci neredeyse bitene kadar orta ateşte pişirin. Test etmek için, başparmağınızla işaret parmağınız arasında bir tane sıkın. Bunu yaparken hala ortada pişmemiş beyaz bir çekirdek olmalıdır. Kurtulma bittiğinde, bir kevgir içinde boşaltın ve daha sonra kenara koyun.
Safran ipliklerini ılık sütte bekletin.
Fırını önceden 350 F / 180 C / Gaz işaretine kadar ısıtın 4.
Derin bir pişirme kabını yağlayın ve altına pirinç tabakası ekleyin. Şimdi pirincin üzerine keçi etinin (ve sosunun) yarısını ekleyin. Başka bir pirinç tabakası, başka bir et tabakası ve daha sonra son pirinç tabakası (pirinç-et-pirinç-et-pirinç) ekleyin.
Ghee ve safran ve süt karışımı ile süsleyin.
Kalıbı sıkıca kapatın. Yemeğinizin folyo ile sıkıca bir kapağı yoksa ve üzerine aynı boyutta bir fırın tepsisi daha koyun.
Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
Fırını kapatın ve yemeye hazır olana kadar yemeği fırında bekletin. Sadece yemeye hazır olduğunuzda açın. Biryani'ye hizmet etmenin yolu, katmanlardan geçmek için hafifçe bir kaşıkla kazmaktır.
Raita ve Kachumbar salatası ile servis yapın.
Tarif Etiketleri:
- Pirinç
- antre
- Hintli
- aile yemeği
