Sıfır Reklam Öğesi / Getty Images
Çikolata işi için en önemli unsurlardan biri eritme ekipmanıdır. En yaygın olarak çift kazan kullanılır. Bu alet genellikle kaynar su ile doldurulmuş bir tencereden ve tencerenin üstüne oturan ve eritilmiş çikolatayı tutan monte edilmiş metal bir kaseden oluşur. Bu kurulum, çikolatanın aşağıdaki sıcak sudan hafif ısı almasını sağlar, ancak aşırı ısınmamasını veya suyla temas etmemesini sağlar. Eğimli bir çift kazan, bir tencerenin üstüne sıkıca oturan bir metal veya cam kaseden şekillendirilebilir, ancak alt tavadan su damlacıkları ve buharın yanlışlıkla çikolatanın içine sıçramaması için ekstra dikkat gösterilmelidir.
Mikrodalga Kullanımı
Çikolata mikrodalgada da eritilebilir. Bu yöntemi kullanmak için, ayarlanabilir güç özelliğine sahip bir mikrodalgaya sahip olmak en iyisidir, böylece çikolatayı% 50 güçte ısıtabilir ve aşırı ısınma olasılığını önleyebilirsiniz. Mikrodalga fırınınızda bu seçenek yoksa, yine de çikolatalı mikrodalga fırını kullanabilirsiniz, ancak daha kısa aralıklarla ısıtmanız ve çok dikkatli olmanız gerekir. Mikrodalga çikolata için, ısıyı eşit olarak dağıtan ve çok ısınmayan ağır bir cam kase kullanmayı tercih ediyoruz.
Çikolata eritme için donatım
Çikolatanın temperlenmesi için doğru bir termometre gereklidir. En az 60 ila 130 F aralığında bir termometre arayın. Anında okunan bir termometre veya özel bir çikolata termometresi gibi standart bir cıva laboratuvarı termometresi çalışır. Bununla birlikte, birçok anında okunan termometredeki sensörün ucun en az bir inç üzerinde bulunduğunu unutmayın, bu nedenle az miktarda çikolatanın sıcaklığını ölçmek zor olabilir. Çoğu şeker termometresi, şeker şuruplarının yüksek sıcaklıklarını ölçmek için tasarlanmıştır, bu nedenle çikolata işleri için gerekli düşük sıcaklık aralığına sahip değildirler.
Çikolata ile ciddi çalışmak için, çikolata miktarını tartmak için bir mutfak terazisine ihtiyacınız var. Ölçüm kapları kullanarak doğru miktarlarda doğranmış çikolata elde etmek neredeyse imkansızdır. En az 5 pound'a kadar çıkabilen ve ons ve gram arasında kolayca geçiş yapmanızı sağlayan bir mutfak terazisi arayın. Diğer yararlı çikolata aksesuarları arasında aromalı yağlar ve özler, çikolatayı karıştırmak için ısıya dayanıklı spatulalar, aromalı merkezleri ve yer mantarlarını daldırmak için daldırma çatalları ve çikolata ve süslemeler için pasta poşetleri ve ipuçları yer alır. Çikolataları kalıplıyorsanız, elbette kalıplara ve belki de şekerleri süslemek için şeker renklerine ve küçük pasta fırçalarına ihtiyacınız olacak. Tarifinize bağlı olarak, ihtiyacınız olabilecek isteğe bağlı çikolata aksesuarlarının neredeyse sonsuz bir listesi vardır, ancak bu kısa liste çoğu temel ihtiyacı karşılar.
