Roket Odası / Fotoğrafçının Seçimi RF / Getty Images
Mangalda döşemeyi tatmanın birçok yolu vardır, mangalda döşemeyi seven insanlar da vardır. Her pitmaster için bir sos, her aşçı için bir ovmak. Bununla birlikte, geleneksel tarifler ve genel temeller var.
Odun
İlk olarak, duman var. Brisket lezzetinin temel taşı dumandır. Brisket çok uzun süre içildiğinden, güçlü veya acı dumandan kaçınmak istersiniz. Eğer gerçekten mesquite isterseniz o zaman aşırı ılımlılık öneririz. Döş için normal ahşap meşe ile başlayan bir karışımdır. Meşe yumuşak tadı nedeniyle, kullanımı harika bir ağaçtır. Bu lezzeti arttırmak için biraz hickory veya elma eklemeyi deneyin.
şarap turşusu
losyonları
Ovalar, sarımsak, baharatlar ve otlar söz konusu olduğunda dünyaya açıksınız. Süslediğiniz herhangi bir baharat genellikle brisket için büyük bir sürtünme yapar. Yine de aşırı lezzet almamayı unutmayın. Baharat olmadan füme düz bir brisket hala iyi yemek. Ayrıca, lezzetlerin tamamlanması ve mücadele etmemesi gereken ovma ve sosların (paspaslar veya bitirme sosları) bir kombinasyonunu yapmayı seçerseniz unutmayın. Sosunuzda yaptığınız aynı baharatları ovunuz. Kombinasyon bu lezzeti ete kazacak ve harika yapacaktır.
Bast ve Paspaslar
Bir paspas temelde bir bardır. Barbekü insanları eti büyük pamuklu pişirme fırçalarıyla silmeyi sever, bu nedenle paspas terimi. Efsanevi pitmaster Walter Jetton, aslında yiyeceklerini soslamak için bir mutfak paspasını kullandı, ancak çok büyük kalabalıklar için yemek yaptı. Her neyse, sigara içerken döş parçasını nemli tutmak için bir paspas veya baste kullanıyorsunuz. Paspasa eklediğiniz baharat sadece bir bonus. Bir paspas ince ve sulu olmalıdır. Çok fazla sirke veya asidik meyve suları eklemek etin acı olmasına neden olabilir. Ayrıca domates bazlı soslara çok fazla şeker eklenmesi, özellikle ofset bir ateş kutusu sigara içicisinde yanmaya neden olabilir. Paspasları ve atıkları basit ve ince tutun.
soslar
Barbekü sosları hakkında konuştuğumuzda, genellikle yemek piştikten sonra eklediğiniz bir şeyi kastediyoruz. Bazen bitirme sosu veya masa sosu olarak adlandırılır, bu daha kalın, şekerli, ne olursa olsun olabilir. Ateşi görmez bu yüzden yanmaz. Geleneksel olarak barbekü ile sos masaya oturur ve her lokanta istediklerini ekleyebilir. Brisket sosları genellikle domateslere güvenir, ancak her zaman değil.
