Maximilian Stock Ltd./Getty Görüntüleri
"Yunan zeytini" ismi çoğunlukla Kalamata siyah zeytinleri ile ilişkilidir. Bununla birlikte, Yunanistan'da ünlü olarak yetiştirilen birkaç farklı zeytin türü vardır. Akdeniz bölgesi dışındaki tüm çeşitleri bulamayabilirsiniz, ancak bu Yunan zeytin (veya elies ) bazıları pazarlarda ve özel gıda dükkanlarında bir görünüm.
-
Girit Yeşil Zeytin
Steve Outram / Getty Images
Girit yeşili zeytinlerine "minik zeytin" anlamına gelen elitler denir. Resmi adı koroneiki'dir . Girit adası bu küçük zeytinlerle ünlüdür. Ayrıca Messinia'da, Grecian Mora Yarımadası'nda ve Zakynthos adasında yetiştirilmektedir. Boyutlarına rağmen, yağ ve dünyanın en iyi zeytinyağının bir kısmı ile doludur.
Yeşil olduğunda az miktarda sofralık zeytin olarak hasat edilir. Çoğu Yunanistan'da tüketilir ve asla Batı pazarlarına ulaşmaz. Siyah ve olgun olduğunda (Aralık-Ocak ve bazen Şubat), neredeyse sadece zeytinyağı üretimi için hasat edilirler. Girit zeytinyağı, tüm dünyada ünlüdür, hem Yunanistan'da tüketilir hem de ihraç edilir.
-
Halkithiki Yeşil Zeytin
Aldo Pavan / Getty Images
Halkidiki zeytinleri Ekim ayında hala gençken yaygın olarak hasat edilen büyük, oval, soluk yeşil Yunan zeytinidir. Genellikle Halkidiki olarak anılırlar, sadece Yunanistan'ın Athos Dağı'nın bitişiğindeki Halkidiki bölgesinde büyürler. "Eşek zeytini" adı verilen bu büyük meyveleri de duyabilirsiniz.
Bu çeşitlilik genellikle daha sert bir et dokusu veren tuzlu su kürü ile işlenir. Zeytin, biraz ekşi ve bir not biber ile yumuşak bir tada sahiptir. Büyük boy, kurutulmuş domates, mavi peynir ve badem gibi şeylerle kolay doldurma sağlar.
-
Kalamata Siyah Zeytin
David Marsden / Getty Images
Siyah veya koyu mor Kalamata zeytinleri en çok bilinen Yunan zeytinidir. Kalamata kasabası yakınlarındaki Messina vadisinde yetişen, bir kez tamamen olgunlaştıktan sonra Aralık ayında hasat edilir, bu da koyu renklerini açıklar. Adı da genellikle Calamata yazılır.
Zeytin sıkı, çabuk, parlak bir cilde ve kendine özgü bir badem şekline sahiptir. Kırmızı şarap sirkesinde salamurada dilimlenmiş Kalamata zeytinleri genellikle en iyisi olarak kabul edilir. Ayrıca bir tapenade yayılması veya bir Yunan salatasında bir bileşen olarak da hizmet ederler.
-
Kalamata Kırmızı Zeytin
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images
Kalamata kırmızı zeytinleri tipik olarak Aralık ayında tamamen olgunlaştıktan sonra toplanır, ancak hasat Kasım ayı başlarında yapılabilir. Erken toplandıklarında ve tamamen olgunlaşmadıklarında, daha hafif görünümlerinden dolayı "pembe" zeytin olarak bilinirler. Bu çeşitliliği bölge dışında bulmak nadirdir.
-
Nafplion Yeşil Zeytin
Getty Images
Nafplion yeşil zeytinleri Doğu Mora Yarımadası'ndaki Argos vadisinde yetişir. Ekim ayında mevsim başında hasat edilen, küçük, açık yeşil bir zeytin ve genellikle salamura. Yunanistan dışında nadiren görülürler.
Bu küçük taşlar tutarlı, sağlam, gevrek bir dokuya ve hafif ceviz, hafif dumanlı bir tada sahiptir. En iyi sofralık zeytin olarak servis edilir, zeytinyağı, limon suyu ve taze dereotu sapı serpilir.
-
Erik Zeytinleri
Getty Images
Erik zeytinleri Kasım ayında hasat edilen büyük zeytinlerdir ve genellikle fermente edilir veya pişirilir. Eski bir Yunan çeşitliliğinin canlanması olarak kabul edilir. Geleneksel yöntemlerle organik tarım yöntemleri kullanılarak yetiştirilirler. Erik zeytin meyve tuzlu suda fermente. Yaklaşım daha uzun sürer, ancak zeytin yeterli zaman verildiğinde herhangi bir kimyasal katkı maddesi olmadan fermente olur.
-
Throubes Siyah Zeytin
Urilux / Getty Images
Yunanistan'da buruşuk siyah zeytin, boğazı çeşitleridir. Çoğu Yunan Thassos adasından geliyor. Kürleştikten sonra büzüşen zeytinlerin aksine, bu çeşitlilik ağaçta olgunlaştıkça doğal olarak kırışır. Zeytinleri toplamak yerine, olgunlaşmış meyveleri yakalamak için ağaçların altına ağlar koyarak hasat edilirler.
Throubes, doğrudan ağaçtan yenilebilen tek zeytindir. Zeytinyağı yapmak için kullanılmasalar da ticari kullanım için kuru kürlenirler. Etli meyvelerin güçlü bir zeytin tadı vardır. Onlara hizmet etmenin en sevdiğim yolları patatosalata (Yunan patates salatası) veya zeytinyağı ile drizzle ve kekik serpilir.
