Biberiye. Fotoğraf: Diana Rattray
Biberiye, Rosmarinus officinalis, kokulu, yaprak dökmeyen, iğne benzeri yaprakları ve beyaz, pembe, mor veya mavi çiçekleri olan bir çalıdır. Akdeniz bölgesine özgü olan bu bitki, 7.000'den fazla türü içeren nane familyası Lamiaceae'nin bir üyesidir. "Biberiye" adı "çiğ" ve "marinus", "deniz" - "deniz çiy" anlamına gelen Latince "ros" kelimelerinden türemiştir. Biberiye en az MÖ 500'den beri mutfaklarda kullanılmaktadır.
Yunan mitolojisinde, denizden yükseldiğinde Yunan tanrıçası Afrodit'in etrafına battığı söylenir. Bir başka efsane, Meryem Ana'nın dinlenirken mavi pelerini beyaz çiçek biberiye çalılarının üzerine yaydığını ve çiçeklerin maviye döndüğünü söylüyor. Çalı daha sonra "Meryem'in Gülü" olarak bilinir.
Tıbbi bir bitki olarak, beyni ve hafızayı güçlendirmek için uzun süredir önerilmektedir. Bitki, sindirimi iyileştirmek ve dolaşımı arttırmak için yararlı maddeler içerir.
Pişirmede biberiye çorba, güveç, salata ve güveç gibi çeşitli yemeklerde baharat olarak kullanılır. Biberiye tavuk ve diğer kümes hayvanları, av, kuzu, domuz eti, biftek ve balık, özellikle yağlı balık kullanın. Aynı zamanda tahıllar, mantarlar, soğan, bezelye, patates ve ıspanakla da iyi gider.
Hazırlık
Taze biberiye dallarını soğuk akan su altında durulayın ve kurulayın. Tarifler genellikle odunsu saplardan kolayca çıkarılan bütün yaprakları gerektirir. Tüm biberiye dalları güveçlere ve et yemeklerine eklenebilir.
Biberiye saklamak için, dalları nemli bir kağıt havluyla plastik bir gıda saklama torbasına yerleştirin. Taze biberiye buzdolabında yaklaşık 1 hafta saklanır.
Sarımsak ve Biberiye Yağı
Bu biberiye yağı biftek için mükemmel bir tepedir veya bir yayılmış veya bitkisel tereyağı olarak kullanın. Fırında patates ya da makarna ile atılmış harika.
2 orta diş sarımsak doğrayın ve sonra bir şefin bıçağı veya harcı ve havaneli ile genişçe ezin. Küçük bir kapta, sarımsakları 1 çay kaşığı taze limon suyu ve yaklaşık 1 çay kaşığı kaşer tuzu ile birleştirin. 1/2 çay kaşığı ince doğranmış taze biberiye yaprağı ekleyin. İyice karıştırın. Oda sıcaklığına 1 çubuk (4 ons) tereyağı ekleyin ve iyice karışana kadar çatalla ezin. Tereyağını bir mum kağıdına yerleştirin ve bir kütüğe şekil verin. İyice sarın ve soğutuluncaya kadar soğutun. Soğutun veya dondurun.
Ayrıca biberiye infüzyonlu zeytinyağı da yapabilirsiniz.
Tarifler
Kavrulmuş Tavuk Uyluk
Kızarmış Biberiye Tavuğu
Biberiye ve Kolay Portakal Soslu Kavrulmuş Tavuk
Biberiye Kavrulmuş Domuz Bonfile
Tavada Tavuk Biberiye
Biberiye ve Sarımsak Domuz Pirzola
