Ladin
Hisse senedi talep eden herhangi bir tarifle, mağazadan satın alınan hisse senedi kullanma veya kendinizinkini yapma seçeneği ile karşı karşıyasınız. Açıkçası, kendinizinkini yapmak daha fazla zaman alır, ancak kaliteli bir ev yapımı stok, mağazadan satın alınan bir taneye rakip olabilir veya hatta onu aşabilir. Kendi stoğunuzu oluşturmayı düşünüyorsanız, işte birkaç ipucu.
Kemikler: Kıkırdak Jelatin Sağlar
Sebze stoğu hariç, tüm stoklar sudaki kemiklerin aromatik sebzeler, otlar ve baharatlarla karıştırılmasıyla yapılır.
Kemiklerdeki anahtar bileşen, eklemlerde ve kasların bağlı olduğu yerlerde bulunan bağ dokusu olan kıkırdaktır. Kıkırdak, kaynamaya başladığında parçalanan ve jelatin oluşturan kolajen bakımından yüksektir. Bu jelatin vücuda stok veren şeydir.
Bu nedenle, stok yapmak için en iyi kemikler, uyluk gibi büyük kemiklerin enine kesitleri olan kemik iliği kemiklerinin aksine, omuz, dirsek ve sığır eti ve dana diz eklemleri gibi mafsal kemikleri olarak adlandırılır. ancak kıkırdak eklenmemiş. Dana kemikleri, daha genç hayvanlardan geldikleri için kıkırdak bakımından zengindir, bu da onları özellikle arzu edilir kılar.
Tavuk ve hindi stoğu ile, genellikle karkasın tamamını pişirirsiniz, bu nedenle hangi kemiklerin kullanılacağı konusunda endişelenmenize gerek yoktur.
Kahverengi ve Beyaz Hisse Senetleri Arasındaki Fark Nedir?
Farklı soslar farklı stoklar gerektirir. Demi-glace ve soslar ailesi kahverengi stoktan yapılır. Veloute ve allemande, beyaz şarap ve üstün soslar dahil olmak üzere çeşitli türev sosları beyaz stoktan yapılır.
Kahverengi et, sığır veya dana kemiklerinden yapılır ve stokun kahverengi rengi, kemiklerin kavurulmasıyla üretilir. Kavurma işlemi sırasında domates salçası gibi bir çeşit domates ürünü eklenerek ilave renk elde edilir. Kavurduktan sonra kemikler bir tencereye aktarılır, soğuk su ile kaplanır ve pişirilir.
Beyaz stok, kavrulmuş değil, bunun yerine beyazlatılmış (kaynar suda kısaca pişirilir), daha sonra bir tencereye aktarılan, soğuk su ile kaplanmış ve pişirilmiş dana kemiklerinden yapılır. Tavuk ve hindi stoğu da beyaz stoğun varyasyonlarıdır.
Kaynamanın amacı, kolajeni bağ dokusundan çıkarmaktır. Sığır eti ve dana kemiği ile daha uzun sürer, o zaman tavuk veya hindi kemiği ile yapar, bu nedenle tavuk stokunun yapılması nispeten kısa sürer.
Balık kemiklerinden yapılan balık stoğu, en az miktarda kaynatma gerektirir.
Stok Yapma İpuçları
Soğuk su ile başlayın: Kollajen içindeki bazı proteinler soğuk suda, bazıları sıcakta çözünür. En zengin stok için, kemikleri soğuk suda başlatmak ve onları bir kaynamaya getirmek önemlidir.
Karıştırmayın: Stok tenceresine, kaşıkla ısınırken kaşıkla bir girdap vermek cazip gelse de, bu günaha karşı koyun. Hisse senedini çalkalamak, onu bulutlu hale getirecektir. Ancak, yüzeye yükselen pislikleri sıyırın.
Aşırı kaynama: Belirtildiği gibi, bir hisse senedi için kaynama süresi, jelatinin kemiklerden çıkarılmasının ne kadar sürdüğü ile ilgilidir. Bu noktanın ötesinde pişirmeye devam etmek, stokunuza yardımcı olmaz ve havuç ve kereviz gibi aromatikler acılaşmaya başlayabildiğinden aslında incitebilir.
Sezon yapma: Genel olarak, stokları tuzla mevsimlendirmek kötü bir fikirdir. Neden? Hemen hemen her durumda, bu stok, sos, çorba veya güveç gibi başka bir tarif hazırlamak için kullanılacaktır. Ve bu yemek ne olursa olsun, stokunuz bir ölçüde azaltılacak, muhtemelen büyük ölçüde, stoktaki tuz konsantre hale gelecektir. Yani sezon, nihai ürün değil, stok.
Sebze Stoku Gerçekten Stok mu?
Stok denmesine rağmen, sebze stoğu etiketli herhangi bir ürün gerçekten sadece sebze suyu. Çünkü sebzelerin kemikleri yoktur ve kıkırdak içermezler, bu nedenle onlardan stok yapmanın bir yolu yoktur.
Buna rağmen, kaynayan sebzelerden ürettiğiniz sıvı son derece lezzetli olabilir. Yapması kolay ve hızlıdır ve vejetaryen olmasanız bile, bir pişirme ortamı veya çorbalar, güveçler ve soslar için bir üs olarak suya çok tercih edilir.
Birkaç diş sarımsak, defne yaprağı veya iki, birkaç dal kekik ve maydanoz ve bazı bütün karabiber ile birlikte 30 dakika boyunca pişirilen soğan, havuç ve kereviz karışımı, harika bir şekilde lezzetli bir sebze pişirme sıvısı üretecektir. ne derseniz karar verin.
