Ladin / Jim Stanfield
- Toplam: 90 dakika
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 60 dakika
- Verim: 3 galon
Yunanca: πετιμέζι, telaffuz peh-tee-MEH-zee
Bu Girit Yunan adasında bir uzmanlık ve bildiğim en eski (en eski) tariflerden biri. Bu doğal tatlı (şeker eklenmemiş) şurubu yoğurt, dondurma, çay, krep, pişirme ve kar için bir tepesi olarak deneyin !. Bir çay kaşığı boğaz ağrısı ve soğuk algınlığı için harikalar yaratır. Girit'te, Eylül ayında üzümlerin yıl boyunca hasat edildiği ve kullanıldığı büyük miktarlarda yapılır.
malzemeler
- 65 kilo beyaz üzüm (saplarda soluk yeşil veya 3 galon yeşil üzüm gerekir)
- 3/4 su bardağı odun külü
- Depolama için: Gül kokulu sardunya yaprakları (kokulu sardunya veya defne yaprakları)
Adımlar
Sıfırdan Başlarsanız
Malzemeleri topla.
Yönetilebilir partiler halinde, büyük bir küvette çalışmak, üzümleri elinizle sıkın (veya üzüm presi kullanın) mümkün olduğunca fazla meyve suyu elde edin.
Üzümleri ve suyu bir süzgeçten dökün, suyu büyük bir kasede veya tencerede toplayın. Derileri, tohumları ve hamurları atın.
Bir galon meyve suyuna 4 yemek kaşığı odun külü ekleyin, karıştırın ve 10 dakika bekletin. Bir köpük yapacak.
Suyu tül içinden bir kaseye süzün ve toplanan tohumları ve külü atın.
Her biri 1 veya 2 litrelik gruplar halinde petimezi hazırlayın. Suyu kaynatın, ısıyı en düşük ayara getirin ve 1 saat boyunca açıkta pişirin.
Yükselen herhangi bir köpüğü alın. Ortaya çıkan şurup, ince akçaağaç şurubunun kıvamında olmalıdır. Koyu kırmızımsı kahverengi bir renk olacaktır (fotoğrafa bakın).
Üzüm ile Başlamak Gerekiyorsa
Malzemeleri topla.
Bir kaşığı kaplayacak kadar kalınlaşana kadar (yavaş damla), en az bir saat kaynatın.
Işıktan uzak, gül kokulu bir sardunya yaprağı veya defne yaprağı (daha az tatlı bir tat için) ile temiz kavanozlarda saklayın.
Şurup tamamen soğuduktan sonra kavanozları kapatın. Buzdolabında saklamayın.
İpuçları
- 65 kilo üzüm yaklaşık 3 galon meyve suyu verecektir.Bu tarif için bir parça tül ihtiyacınız olacaktır. Zamanla şurup kalınlaşabilir. İnceltmek için, kavanozu 1 ila 2 inç su ile bir tencereye yerleştirin ve hafifçe ısıtın (kaynatmayın).
Tarif Etiketleri:
- Sos
- soslar
- Yunan
- kaynama
