Cathy Scola / Getty Images
Aşağı indiğinde, ızgara yapmanın iki yolu vardır: doğrudan veya dolaylı olarak. Bu yöntemlerin kullandığınız ızgara türü veya pişirdiğiniz yiyeceklerin tarzı ile ızgara yaptığınız şeyin kalınlığı ve hacmi ile ilgisi yoktur. Hangi yöntemi kullanacağını ve en iyi nasıl yapılacağını bilmek, büyük bir ızgara olmanın çok önemli bir parçasıdır.
Doğrudan Izgara
Doğrudan Izgara pişirmenin en temel ve basit yoludur. Yiyecekler doğrudan sıcakta pişirilir veya ızgara yapılır. Bundan daha basit ne olabilir? Bununla birlikte, doğrudan ızgarada bir temel varyasyon vardır: kapağı yukarı bırakmak veya aşağı tutmak. Doğrudan pişirme en eski pişirme yöntemidir. Bir parça et, bir sopa ve bir ateşle yapabilirsiniz. Yiyecekleri pişiren sıcağa doğrudan maruz kalmaktır. Bu gün ve yaşta, kapaklı pişirme cihazlarımız var. Yiyeceklerin ızgara mı yoksa fırınlanmış mı olduğunu bu kapak belirler. Kapağı kapatarak sıcakta tutun ve yiyeceklerin her yerde pişirilmesine izin verin.
Bir tava kullandığınızı düşünün. Brülördeki kızartma tavası doğrudan ısı kullanıyor. Yiyeceklerin tava ile doğrudan temas eden kısmı pişiyor. Şimdi kapağı o tavaya koy. Yiyeceklerin tava ile doğrudan temas eden kısmı daha hızlı pişiyor, ancak yanlar ve üst kısım da pişiyor çünkü kapak içerideki ısıyı hapsediyor. Aynı prensip ızgara için de geçerlidir. Kapağı açın, yükselen ısı yiyeceğin altını pişirir. Kapağı kapatın ve sıkışan ısı yanları ve üst kısımları pişirir. Tabii ki, yine de yemek pişirmek için işleri ters çevirmeniz gerekiyor, ancak kapak aşağıdayken pişirme süresini azaltır ve kapak yukarıdakinden daha hızlı pişirirsiniz.
Doğrudan ısı ile pişirdiğiniz yiyecekler geleneksel ızgara ücretleridir: biftek, hamburger, balık filetosu, vb. Kalınlığı 2 inçten az olan her şey doğrudan ızgara ile pişirilmelidir. Bunlar genellikle hızlı pişirilen ve sıcak ızgaraların hızlı pişirilmesinden yararlanan şeylerdir. Kapağın yukarı veya aşağı olmasına gelince, genellikle aşağı doğru gitmek istersiniz. Kapakla ızgara yapmanın tek nedeni, çok fazla teyel gerektiren veya çok hızlı pişirilen kapaklardır.
Yaklaşık 2 inçten büyük herhangi bir büyük gıda maddesi veya et kesimi dolaylı olarak ızgaralanmalıdır.
Dolaylı Izgara
Dolaylı Izgara, doğrudan ızgaraya göre pişirmeye daha benzer. Bu yöntem, pişirmenin gerçekleşeceği tarafa inşa edilerek "ateş" in yapılmasını gerektirir. Tipik bir gaz ızgarası düşünüyorsanız, ızgaraların sadece yarısında brülörlerin açık olduğunu hayal edin. Bu ısıtılmış taraf. Ardından ızgara yapmak istediğiniz yiyecekleri dolaysız olarak ısıtılmamış tarafa koyar ve kapağı kapatırsınız. Daha sonra konveksiyon ve radyant ısı yiyecekleri pişirir. Yiyecekler brülörlerden gelen doğrudan ısıya maruz kalmadığından, daha eşit bir şekilde pişecek ve maruz kalan tarafta yanma olasılığı daha düşük olacaktır. Tabii ki, bu aynı zamanda daha yavaş pişeceği anlamına gelir.
Bu pişirme yöntemi sadece gıdayı bir şekilde içine alabilmenizi gerektirir, kömür gibi gaz da çalışır. Odun kömürü ızgarası ile ateşi ızgaranın bir tarafına inşa edip diğer tarafında pişirirsiniz. Dolaylı pişirmek için bir kömür ızgarası kullanırken, ateşi her zaman yaptığınız gibi inşa etmeyi en iyi buluyorum ve daha sonra sıcak kömürleri bir tarafa kaydırmak için küçük bir metal kürek veya benzer bir alet kullanıyorum.
Tabii ki, bir yangın inşa etmek söz konusu olduğunda birçok olasılık var. Bir gaz ızgarasıyla, yangını nasıl ayarladığınızla sınırlısınız. Brülörler, açık veya kapalı olma gibi can sıkıcı bir alışkanlığa sahiptir. Dolaylı olarak düşük bir brülör ızgarası söz konusu olduğunda, hala çok sıcaktır, bu yüzden kapalı veya açıktır, ne kadar yüksek hedef pişirme sıcaklığınıza bağlıdır. Bununla birlikte, kömür ile her türlü dolaylı yangın inşa edebilirsiniz. Kömürler ortada istiflenebilir ve kenarın etrafına yerleştirilmiş yiyecekler, kömürler kenarın etrafında ve ortadaki yiyecekler olabilir, kömürler yanda olabilir, iyi fikir elde edersiniz.
Peki küçük bir gaz ızgarası ve sadece bir brülörünüz varsa ne yaparsınız? Dolaylı ızgara için ihtiyacınız olan araçlardan biri bir damla tavasıdır. Bu bir ağır dökme demir tava veya tek kullanımlık bir alüminyum tava olabilir. Bu tava, pişirmeyi planladığınız pişirme ızgarasının altında oturur. Bir brülör ızgarası varsa, damlama tavası doğrudan yiyecekle birlikte ortasına gitmelidir. Damlama tavası yükselen ısıyı yönlendirir ve dolaylı ızgara için ihtiyacınız olan alanı yaratır. Damlama tavası ayrıca yiyeceklerdeki tüm damlamaları yakalar ve ızgarayı temiz tutmaya yardımcı olur.
Ortaya kadar pişirilmeden önce yüzeyde yanacak herhangi bir şeyi dolaylı olarak ızgara yaparsınız. Bu, kalınlığı 2 inçten fazla olan et kesimlerini, kümes hayvanlarını, kızartmaları, vb. İçerir. Bu yöntemi, bir rosto ile ızgara yapmak için de kullanabilirsiniz.
