Bill Boch / Fotoğrafçının Seçimi RF / Getty Images
- Toplam: 4 saat 15 dakika
- Hazırlık: 15 dakika
- Aşçı: 4 saat
- Verim: 1 Galon (16 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 175 | Kalori |
| 10g | Şişman |
| 2 g | karbonhidrat |
| 19 g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 1 Galon (16 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 175 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 10g | % 12 |
| Doymuş Yağ 3g | % 13 |
| Kolesterol 59mg | % 20 |
| Sodyum 69mg | % 3 |
| Toplam Karbonhidrat 2g | % 1 |
| Diyet Lifi 1g | % 3 |
| Protein 19g | |
| Kalsiyum 24mg | % 2 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Tavuk suyu inanılmaz derecede çok yönlüdür. Çorbalar ve soslar için bir temel, pirinç veya risotto için bir pişirme sıvısı, kümes hayvanları veya sebzeleri pişirmek için vb. Birkaç ipucu:
- Boyun, sırt, kaburgalar ve kanatlar tavuk stoğu yapmak için mükemmeldir. En iyisi, ayaklar, her zaman soğuk su ile başlar. Bu, daha fazla kollajen çıkarmaya yardımcı olur, stoka daha fazla vücut verir. Nazik bir kaynamada kalmalıdır.Stokıştığı için stoğu karıştırmayın! Kaynaşırken yapmanız gereken tek şey, pisliği üstten sıyırmak ve çok düşerse su eklemek.
Bekle, "tavuk ayağı" mı dedi? Evet yaptı. Tavuk ayakları zengin tavuk aromasıyla doludur ve pratik olarak yüzde 100 kıkırdaktır, bu da kolajen adı verilen bir proteinden oluşur, bu da pişirildiğinde jelatin haline gelir. Buzdolabında iyi bir tavuk suyu jölesi yapan şey budur. Asya süpermarkette tavuk ayağı alabilirsiniz ve tavuk ayağı yapmak için tavuk ayağı yerine tam anlamıyla daha iyi bir yol yoktur. Yaptığın için mutlu olacaksın.
Tavuk stoğu yapmak için gerekli olması açısından tavuk ayaklarına bile yaklaşan tek şey Instant Pot'tur. Hazır tencerenin icadının geleneksel tavuk stokunu eski haline getirme yöntemini yaptığını söylemek abartı olmaz. Instant Pot ile tavuk ayaklarınızı, suyunuzu, aromatiklerinizi, sebzelerinizi vb. Ekleyin, "kemik suyu" na ayarlayın ve uzaklaşın.
Instant Pot'un bir başka avantajı, basınç kullanarak pişirdiği için, köpürme veya ajitasyon olmaması ve potu pişirirken karıştırmanın kesinlikle bir yolu olmamasıdır, çünkü potu karıştırmak en büyük hatalardan biridir. aşçılar stok yaparken yapmak. Karıştırma proteinleri çalkalar ve bitmiş stoğun bulanıklaşmasına neden olur. Öte yandan, bir Hazır Tencerede yapılan stok, pişirme işlemi boyunca mükemmel bir şekilde oturur ve böylece muhteşem bir şekilde netleşir.
Tabii ki, bir Instant Pot'unuz yoksa, aşağıdaki teknik işe yarayacaktır. Sonuçta, yüzyıllardır çalışıyor.
malzemeler
- 2 ila 3 pound tavuk ayağı veya bir kemik ve ayak kombinasyonu (veya kavrulmuş bir tavuktan karkas)
- 1 orta boy soğan (soyulmuş ve doğranmış)
- 1 orta boy pirzola (doğranmış)
- 1 orta boy havuç (soyulmuş ve doğranmış)
- Satchet için:
- 1 defne yaprağı
- 1/2 çay kaşığı kuru kekik
- 3-4 adet maydanoz sapı
- 3 ila 4 karabiber
- 1 bütün karanfil
Adımlar
Kekik, karabiber, karanfil, maydanoz sapları ve defne yaprağını bir tülbent parçasına bağlayın.
Tavuk kemiklerini soğuk suda durulayın ve ağır dipli bir tencereye aktarın.
Kemikleri tamamen kaplamak için tencereye yeterince soğuk su ekleyin - yaklaşık 5 litre.
Tencereyi kaynatın, ardından derhal kemikleri boşaltın ve durulayın.
Beyazlatılmış kemikleri tencereye geri koyun ve temiz, soğuk su ile tekrar örtün.
Tencereyi kaynatın, daha sonra ısıyı bir kaynamaya indirin.
Yüzeye çıkan pisliği sıyırın.
Poşete birlikte tencereye doğranmış havuç, kereviz ve soğan (mirepoix olarak da bilinir) ekleyin; daha sonra kolayca almak için poşet dizesini stok kabına tutun.
Yüzeye yükselen kirleri sıyırmaya devam ederek yaklaşık 4 saat pişirin. Sıvı buharlaşacaktır, bu nedenle kemikleri kaplamak için her zaman yeterli su olduğundan emin olun.
4 saat sonra, ocaktan alın ve stoğu birkaç kat tülbentle kaplı bir elek ile süzün. Gerekirse bir buz banyosu kullanarak stoğu hızlı bir şekilde soğutun ve ardından soğutun veya dondurun.
Not: Bir poşetin gösterimi için poşet d'epices'in bu sözlük girişine bakın.
Tarif Etiketleri:
- Havuç
- tavuk stoğu
- Amerikan
- çorba
