Mphillips007 / Getty Images
- Toplam: 70 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 60 dakika
- Denizcilik Süresi: 2 saat
- Verim: 4 porsiyon (4 porsiyon)
Bu merkezi New York uzmanlığı, Cornell Üniversitesi New York Eyaleti Tarım ve Yaşam Bilimleri Fakültesi Hayvan Bilimleri Bölümü'nden Profesör Emeritus olan Dr. Robert Baker tarafından icat edildi. Yerel çiftliklerin daha fazla kuş satabilmesi, daha erken satabilmesi ve daha uygun fiyatlı hale getirebilmesi için daha küçük tavukları ızgara yapmak için lezzetli bir yol yaratmak istedi. Cornell tavuk tarifinin bir tadı ve neden bu kadar başarılı olduğunu bileceksiniz.
Sirke, yağ, baharat ve yumurta kombinasyonu mayonez ile biraz benzer bir teyel sos yapar. Bu karışımdaki kuşları pişirmek inanılmaz derecede sulu ve karmaşık bir tadım barbekü tavuğuyla sonuçlanır. Bu tarif 4 ila 5 bütün tavuk için yeterli teyel sosu yapar ve herhangi bir ekstra buzdolabında birkaç hafta saklanabilir.
malzemeler
- 2 bütün tavuk (her biri 2 1/2 ila 3 pound, ikiye bölünmüş)
- Teyze Sosu için:
- 2 su bardağı elma sirkesi
- 1 su bardağı bitkisel yağ
- 1 yumurta
- 3 yemek kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
- 1 yemek kaşığı tavuk baharat
Adımlar
Malzemeleri topla.
Teyel sos bileşenlerini bir karıştırıcıda birleştirin ve emülsiyon haline gelene kadar karıştırın.
Tavuk yarımlarını büyük bir fermuarlı plastik torbaya koyun ve 1/2 bardak sosu dökün. Torbayı kapatın ve tavuğu eşit şekilde kaplamak için hafifçe sallayın.
2 saat buzdolabında bekletin. Tavuğu turşundan çıkarın ve fazla sosu yüzeyden silin. Turşuyu atın.
Kömürün üzerinde ızgara yapın, çevirin ve kalan sosla yaklaşık 10 saatte bir, yaklaşık 1 saat veya pişinceye kadar bolca teyel edin.
İpuçları
- Artık sosunuz varsa ve daha sonra kullanmak üzere saklamak istiyorsanız, kaynatıp buzdolabına koymadan önce daha fazla sirke ekleyebilirsiniz.Ama salmonella konusunda endişeleniyorsanız pastörize yumurtaları kullanabilirsiniz. pişirmeye başlamadan önce yağlanmış.
Dr. Baker'ın Misyonu
1950'de Dr. Baker, mangalda tavukları (yumurta yerine etleri için yetiştirilen tavuklar) barbekü için ideal hale getirmek için tarifler içeren "Mangalda Tavuk ve Diğer Etler" i yayınladı. Çoğu insan sığır eti ve domuz eti yediği için tavuk pişirme fikri o zamanlar biraz yeniydi ve Dr. Baker bu yayını kümes hayvanı çiftçilerine yardım ederken ev aşçılarını eğitmenin bir yolu olarak gördü.
Bültende cüruf bloklarını kullanarak kendi açık hava pişirme şöminenizi nasıl oluşturacağınıza dair talimatlar da yer aldı. Baker'ın orijinal tarifi, raflarda pişen tavuk, kömürlerden birkaç metre uzakta bir barbekü çukuru kullandı, böylece tavuk nispeten yavaş pişiyordu. (50-60 feet uzunluğunda, 5.000 kişiyi besleyecek kadar büyük bir ızgara bile yapmıştı.) Çok eğimli iseniz, böyle bir şey inşa edebilirsiniz, ancak bu tarif hala derin, su ısıtıcısı tarzı bir ızgarada iyi çalışıyor.
1950'lerde New York Eyalet Fuarı'nda Dr. Baker, bir milyondan fazla tavuk pişirdiği "Baker Tavuk Kümesi" (bugün hala kızı tarafından işletilmektedir) adlı bir stand açtı. Ayrıca tavuk nugget, tavuk sosisli sandviç ve hindi jambonu icat etti.
Sosun Sırrı
Turşuya çiğ bir yumurta ve teyel sosunu dahil etmek tuhaf görünebilir, ancak anahtar bileşendir. Yumurta diğer bileşenlerle karıştırıldığında, yağ ve sirkeyi emülsiyon haline getirmeye yardımcı olan ve yumurtanın (ve dolayısıyla turşunun) tavuğun derisine bağlanmasına neden olan bir protein parçalanır. Bu, sosun cilde nüfuz etme ve eti yumuşatma yeteneklerini arttırırken bol miktarda lezzet katar.
5 Temel Sirke Çeşitleri ve KullanımlarıTarif Etiketleri:
- Tavuk Ana
- antre
- Amerikan
- piknik
