Ladin
İnsanlardan - Yahudi olsun ya da olmasın - Yahudi mutfağını düşünmelerini sağlayan yiyecekleri adlandırmasını isteyin ve şansından bahsetme şansları iyidir. Tabii ki, brisket, özellikle Amerika'da geniş bir çekiciliğe sahip. Döş geleneksel Texas mangalının temel taşıdır. Ayrıca, İrlanda Haşlanmış Akşam Yemeği'nin önemli bir bileşeni olan New England aşçılıkta bir dayanak noktasıdır. Aşkenazi tarif kanonunun bir standardı olarak, genellikle aromatiklerle örülür, ancak bunu yapan Yahudi aşçılar olduğu gibi tatlı ve ekşiden tamamen tuzluya kadar çok sayıda tarif vardır.
Çizim: Kyle Fewel. © Ladin, 2019
Brisket Yahudi Şabat ve Tatil Yemekleri Neden Bu Kadar Popüler?
Brisket doğal olarak sert bir et kesimi olduğu için - ineğin güçlü göğüs kaslarından oluşur - ve düşük sıcaklıkta yavaş pişirmeden yararlanır. Ayrıca, sadece yeniden ısıtma için değil, aynı zamanda daha lezzetli ve daha hassas olur. Yahudi Şabat'ta yemek pişirmek yasaktır ve birinin tatilde nasıl pişirilebileceği konusunda kısıtlamalar vardır, bu nedenle önceden hazırlanabilen ve iyi ısıtılan brisket ideal olabilir.
Ayrıca, daha büyük bir et kesimi olarak, brisket bir kalabalığa hizmet etmek için çok uygundur. Önceden bir antre olarak, daha az son dakika tatil hazırlık çalışması ve temizlemek için daha az karışıklık ile sonuçlanan ev sahipleri için bir nimet. Giora Shimoni, annesinin - birçok benzer düşünen aşçı gibi - "tatilini bir hafta önceden yapıyor ve ardından tatile kadar dondurucuda saklıyor."
Büyük Döş Hazırlamak için İpuçları ve Teknikler
- İyi bir kasap arayın ve ihtiyaçlarınızı konuşun. Birçok kişi, bir ikinci kesim briskete göre daha iyi veya daha kaliteli olduğunu varsayarak bir ilk kesim brisket satın alır. Gerçekte, sadece farklıdırlar - düz kesim olarak da bilinen ilk kesim daha yalınken, ikinci kesim veya nokta kesimi daha fazla ebruya sahiptir ve sonuç olarak daha ihale ortaya çıkar. Büyük bir kalabalığı besliyorsanız, sadece birinci ve ikinci kesim ayrılmamış olan tüm bir brisket satın alabilirsiniz. (İsrail'de alışveriş yapıyorsanız, Shimoni et # 3 olarak bilinen kesimi satın almanızı önerir). Döş, beyaz yağ ve koyu renkli et arasında iyi ebrulara sahip olmalıdır. Yağ, sadece bir alanda değil et boyunca dağıtılmalıdır.Düşük, yavaş pişirme genellikle daha sulu, daha yumuşak bir briskettir. Buna ek olarak, etin düşük pişirme sıcaklıklarında daha az büzülmesi vardır.Belki de en önemlisi, brisketin doğru bir şekilde dilimlenmesi önemlidir. Döş, ince taneye karşı dilimlenmelidir; Aksi takdirde etin sert olacağını garanti edersiniz.
