Ladin
Beurre noisette , burr-nwah-ZET olarak telaffuz edilir, "kahverengi tereyağı" veya tam anlamıyla "fındık yağı" için Fransızca bir terimdir. Kelimenin tam anlamıyla tek bileşenli bir çeşni, tuzsuz tereyağı, altın kahverengiye dönüşene kadar bir tavada pişirilir. Elde edilen tereyağı fındıklı bir tada sahiptir ve sebze, makarna, balık, omlet veya tavuğa eklenir. Mantar beurre noisette ile levrek popüler bir yemektir.
Kahverengi Tereyağı Nasıl Yapılır
Bildiğiniz gibi, tereyağı düşük bir duman noktasına sahiptir, bu nedenle bu amaç için "kahverengileştirmek" için hafifçe pişirmek biraz sabır ve hassasiyet gerektirir. Bu, sürekli dikkat gerektiren bir pişirme tekniğidir. Tavayı gözetimsiz bırakmayın veya gözlerinizi esmerleşme tereyağından çıkarmayın. Kendi kahverengi tereyağınızı yapmak için bu ipuçlarını izleyin.
İlk olarak, tabanı karanlık olmayan bir tava kullanın - paslanmaz çelik tava harikalar yaratır. Tavayı orta ateşte ısıtın. Unutmayın, çok fazla ısı tereyağını yakar, bu nedenle ısıyı yavaşça başlatın. Tereyağı yemek kaşığı boyutlu patlara kesin ve ayırın. Tereyağını yan yana birleştirerek ısıtılmış tavaya her seferinde bir pat ekleyerek başlayın. Tereyağı eridiğinde bir çırpma teli kullanarak, tereyağını eşit şekilde pişirecek şekilde döndürün. Tereyağı yanmadığından emin olmak için tavayı ara sıra döndürün. Tereyağı 30 saniye sonra köpürmeye başlayacaktır. Tereyağı erimeye ve proteinler kahverengileşmeye devam ederken sürekli karıştırmaya devam edin. Tereyağının rengine dikkat edin. Altın kahverengi bir renk arıyorsunuz. Bunu gördükten sonra, tereyağını tavadan büyük bir latte kupa veya başka bir ısıya dayanıklı kabın içine dökün.
Kavrulmuş sebzeleri lezzetlendirmek, pişmiş hamur işlerine ya da gnocchi gibi makarna yemeklerinde sos olarak kahverengi tereyağı kullanabilirsiniz. Hepsini hemen kullanmazsanız, iki haftaya kadar hava geçirmez bir kapta saklayın.
3 Ortak Kahverengi Tereyağı
Genellikle altın kahverengi, kahverengi-kahverengi ve neredeyse kararmış kahverengi tereyağı vardır. Farklılıkları tat ve kullanımla ilgilidir. Kahverengi tereyağı ne kadar koyu olursa, bir elma galetisi gibi tatlı yemeklerin kontrastı o kadar iyidir. Kahverengi-kahverengi tereyağı balık ve makarna yemeklerini iyi tamamlar. Kahverengi tereyağının en hafif olanı, kavrulmuş kabak veya havuç gibi yemeklerde, salata soslarında veya hatta tereyağlı kremada kullanılır.
Büyük Kahverengi Tereyağı Tarifler
Graviler ilerledikçe, kahverengi tereyağı eklenmiş otlar ve baharatlarla en iyisidir. Adaçayı, lavanta, tarhun ve limon kekik, temel kahverengi tereyağı tarifine harika eklemelerdir. Mezelerde kahverengi tereyağı kullanan 5 tarif:
