Larry Hoffman / Flickr / CC TARAFINDAN 2.0
Tüm barbekü geleneklerinden çekilmiş domuz, köklerine diğerlerinden daha güçlü dayanmıştır. Sert, ucuz domuz eti büyük kesimler, düşük sıcaklıklarda saatlerce içilir, daha sonra elle çekilir ve bir çörek veya bir yığın halinde servis edilir. Çekilmiş domuz eti geleneksel pişirme yöntemlerine bağlı tutarken, bölgeden bölgeye hala çok fazla varyasyon var. Evde yapabileceğiniz en iyi çekilmiş domuz eti için en iyi gelenekleri ve basitleştirilmiş bir süreci bir araya getirdik.
Kesimi Seçin
Füme çekti domuz barbekü yaparken ilk adım, kullanmak istediğiniz domuz kesimine karar vermektir. Brisketin aksine, çekti domuz herhangi bir yağlı domuz kızartma veya bütün bir domuzdan yapılabilir, ancak çekti domuz için en iyi kesim omuz. Yağ ve bağ dokusunda yüksek olan omuz, domuzun en lezzetli kısmıdır. Domuz omuzu tipik olarak Boston kıçına ve piknik kızartma olmak üzere iki parçaya kesilir. Bu yöntem için her ikisini de kullanabilirsiniz, ancak Boston poposu en iyisidir çünkü çalışmak daha kolay, düzgün bir şekle sahiptir ve doğru yağ oranına sahiptir. Bir tarafında bir yağ tabakası ile dikdörtgen şeklinde bir Boston poposu arayın. Renk zengin bir pembeden mora ve et firma dokunuşa kadar olmalıdır.
Hazırlık
Etinizi aldıktan sonra, gevşek yağ ve cildi kesin. Sonra eti lezzetlendirmek için bir baharat ovun ve sigara içerken kabuk adı verilen kabuklu bir yüzey oluşturun. Tipik olarak, çekilen domuz ovma şekeri (genellikle kahverengi), tuz, kırmızı biber, biber (siyah, beyaz veya kırmızı herhangi bir kombinasyonu) ve kuru otlar olacaktır. Ovmayı etin derinliklerinde çalışın ve batması ve yüzeyde nemli bir macun oluşturması için yaklaşık bir saat bekletin. Artık sigara içmeye hazırsınız.
Sigara içmek
Domuz içmek için herhangi bir yumuşak odun kullanabilirsiniz, ancak hickory ve / veya meşe gelenekseldir. Yaklaşık 100 F / 100 C'lik bir eşit sıcaklık isteyeceksiniz ve sigara içen sıcaklığını ne olursa olsun 265 F / 130 C'nin altında tutmanız gerekiyor. Çok yüksek bir sıcaklık eti zorlaştıracaktır. Domuz kızartmalarınızı pound başına yaklaşık 1 ila 1 1/2 saat boyunca, diğer bir deyişle düşük ve yavaş şekilde dumanlayın. Domuz eti iç sıcaklığı 165 F / 75 C'ye ulaştığında çıkarabilirsiniz, ancak hassas olmayacaktır. Eti, 90 F civarında bir çatalla kolayca parçalayana kadar sigara içmeye devam edin. Bu kadar uzun süre sigara içemiyorsanız, birkaç saat sonra fırına geçebilirsiniz. Domuzu sıkıca folyoya sarın ve yumuşayana kadar 225 F / 100 ° C'de kavurun.
Domuz eti çekme
Domuz eti yapıldıktan sonra, sigara içiciden çıkarın ve yaklaşık 30 dakika bekletin. Artık çekmeye hazırsınız. İdeal olarak, et o kadar hassas olacaktır ki, ellerinizle veya iki çatalla kolayca çekebilirsiniz. Bu, eti diğer her şeyden ayırmanızı sağlar. Eti sıcak tutmak için kısık ateşte bir tencereye koyun. Nem ve lezzet için basit bir sirke sosu, kırmızı biber ve elma sirkesi ekleyebilirsiniz. Et hafifçe kaplanacak şekilde servis yapmadan önce hepsini karıştırın.
Gelenek, yemek yiyenlerinize bir masa veya bitirme sosu vermenizi de gerektirir. Bu hemen hemen her tür barbekü sosu olabilir, ancak yine tipik olarak ince bir sirke sosu ile servis edilir. Ekşi bir yemeğiniz olacak gibi görünse de, et yavaş pişirmekten tatlı olacak ve sirkenin ekşisi ücretsiz olacak. Çekilmiş domuz eti bir tabağa ya da bir çörek içine yerleştirilmiş olarak sunabilirsiniz.
Çekti Domuzunuzu Kullanmanın Yaratıcı Yolları
