CreatiVegan.net / Moment / Getty Images
Siyah kakule için Hint adı badi elaichi veya kali elaichi'dir . Kabaca bir inç uzunluğunda, baklalar koyu kahverengi ila siyah renktedir ve sert, kurutulmuş, kırışık bir cilde sahiptir. Kakule, dünyanın en pahalı üçüncü baharatıdır ve ağırlık başına fiyatı sadece vanilya ve safran ile aşmıştır.
Tat Profili
Siyah kakule açık ateşte kurutulur ve belirgin bir dumanlı aroması ve aroması vardır. Baklalar oldukça aromatiktir ancak yeşil kakule kadar değildir. Tariflerde, bir tarif yeşil kakule çağırıyorsa siyah kakule kullanılmamalıdır. İki bölme son derece farklı tat profillerine sahiptir. Yeşil kakule aksine, bu baharatın siyah çeşidi nadiren tatlı yemeklerde kullanılır.
Siyah kakule, reçine ve kafurun yanı sıra mentol, hafifçe nane aromasına ve aksi halde korkak bir aromaya denge sağlayan notalara sahiptir. Bu yoğun, başlı notalar, karabiber, karanfil ve çil ile birlikte "ısınma" baharat kategorisine siyah kakule koydu.
Tarih ve Köken
Siyah kakule bilimsel olarak Amomum subulatum olarak adlandırılır. Zingiberaceae (zencefil) ailesine aittir. Amomum cinsinin çeşitli türleri, Himalayalardan Güney Çin'e kadar dağlık alanın her yerine dağılmıştır. Ana üretim bölgeleri Doğu Nepal, Hindistan ve Butan'dır. Dünya hasadının yüzde 50'den fazlası Hindistan'da üretiliyor.
Madagaskar, Somali ve Kamerun'da bulunan Aframomum adlı bir Afrika çeşidi vardır ve Batı Afrika'da benzer bir tada sahip ve Batı pazarında ara sıra ortaya çıkan cennet taneleri olarak adlandırılan başka bir keskin form vardır.
Satın alma
Cilt çıkarıldığında ve tohumlar cilt olmadan saklandığında gücünü ve aromasını kaybetmeye başladığı için tohum formundan ziyade daima siyah kakule satın almaya çalışın. Aynı nedenden ötürü, eğer bütün kapsüller mevcutsa, toz halindeki formun satın alınmaması da tercih edilmektedir. Toz olarak kullanılması gerektiğinde, cildi çıkarın ve atın, tohumları temiz, kuru bir kahve değirmeni içinde öğütün ve hemen kullanın. Dolgun, sağlam, kuru ve yaklaşık bir inç uzunluğunda kokulu, iyi şekillendirilmiş bakla arayın.
Kullanma
Siyah kakule, Hindistan'ın ünlü garam masala baharat karışımında ve diğer birkaç masalas karışımında önemli bir bileşendir. Hint yemeklerinde köriler, güveçler ve daalslardan (mercimek yemekleri) pilavlara kadar çeşitli tuzlu yemeklerde kullanılır. Çoğunlukla bütün olarak kullanılır ve lezzetlerini ve aromasını tamamen serbest bırakması için neredeyse her zaman küçük bir yağda kızartılır.
Çin'de bakla, jin-jin kızarmış et yemekleri için, özellikle orta batı eyaleti Sichuan'ın mutfağında kullanılır. Ayrıca, siyah kakule Çin beş baharatlı toz karışımında isteğe bağlı bir bileşendir.
Bölmeler genellikle pho noodle çorbası için et suyunda bir bileşen olarak kullanıldığı Vietnam'da kullanılır.
Yemek Dışında Kullanımlar
Tarihsel olarak, siyah kakule çeşitli mide rahatsızlıklarını, yaygın enfeksiyonları ve diş problemlerini tedavi etmek için kullanılmıştır. Geleneksel Çin tıbbında, mide rahatsızlıklarının tedavisi olmasının yanı sıra, bu baharat sıtmayı tedavi etmek için kullanılır. Ayrıca ağız spreyi olarak çiğnenir.
