Ladin / Lindsay Kreighbaum
Sığır kabuğundaki ana kas, ineğin arkasında yüksekte bulunan longissimus dorsi veya kaburga göz kasıdır. Bu kas fazla egzersiz yapmadığından, en hassas etin bir kısmını verir. Ayrıca ete nem ve lezzet veren mükemmel ebru geliştirebilir.
Kaburga göz kasında görülen ebru derecesi özellikle sığır eti derecelendirmesinde en önemli faktörlerden biridir. Daha fazla ebru genellikle daha yüksek bir not alır.
Dana kaburga primal kesim, en hassas, lezzetli ve genellikle arzu edilen biftek ve kızartmaların bazılarını sunar. Kaburga primal kesimleri ızgara, kızartma, kızartma veya kızartma için en iyisidir, ancak yavaş pişirme için değildir.
Dana Kaburga Primal Kesim Nedir?
Sığır kaburga primal, beşinci ve altıncı kaburgalar arasındaki sığır mandreninden ve onikinci ve on üçüncü kaburgalar arasındaki filetodan ayrıldığı sığır ön bölgesinden gelir. Böylece kaburga primalı, altıncı ila 12. kaburga etlerini (toplamda yedi kaburga) içerebilir.
Kaburga primeri, kaburga göz kasının sivri ucundan birkaç inç aşağı kaburgalar boyunca kesilerek sığır plakası primalinden ayrılır.
Ne kadar uzakta birkaç şey bağlıdır. Teknik olarak, tam bir sığır kaburga primalinin ayna ucuna doğru 10 inç uzunluğunda ve bel ucunda altı inç uzunluğunda kaburgalar olacaktır. Ancak sıklıkla olan şey, kaburgaların, kaburga göz kasının iki ila dört inç altında herhangi bir yerde kısa kesilmesidir.
İster kısa ister uzun kesilsin, kaburga kemiklerinin kalan kısmına, sternuma kadar kalan kısım, sığır eti plakası primal denir. Burada sığır eti kısa kaburgalar gelir ve kaburga primalının veya plaka primalının bir parçası olarak aralarındaki ayrım biraz keyfi olabilir. Ama kısacası, sığır kaburga ilkesi, sığır aynası ve sığır tabağı çıkarıldıktan sonra sığır eti ön bölgesinde kalan şeydir.
Kaburga primalından gelen et çok hassas olduğundan, sığır eti en pahalı kesimler arasındadır.
Biftek kaburga ve biftek yemek nasıl
Çoğunlukla, kemiksiz kaburga eti ve biftekleri bulacaksınız, bu da kasabın kaburgaları tamamen çıkardığı anlamına gelir. Kaburgalar ve dış kaslar çıkarıldıktan sonra geriye kalan, kemiksiz kaburga göz merdanesi olarak adlandırılır, bu da kaburga göz kapağının çıkarılmasıyla daha da kesilebilir.
Kaburga göz kapağı doldurulmuş, haddelenmiş ve kavrulmuş olabilir veya ayrı bifteklere bölünebilir. Ancak, çoğu zaman kaburga gözüne bağlı kalır.
Longissimus costarus ve serratus dorsalis'ten oluşan kaburga göz dudağı (bazen kaburga göz kuyruğu olarak da adlandırılır) da çıkarılabilir veya bırakılabilir. Genellikle açıktır çünkü taşlama dışında yapabileceğiniz çok şey yoktur.
Omurga ve ilgili kıkırdağı çıkardıktan sonra, klasik kemik içi prime kaburga kızartmaları yapmak veya tek tek kemik içi kaburga eti bifteklerine dilimlenmek için kullanılabilen kızartma için hazır bir sığır kaburga kalır.
Tatil sezonu boyunca çok sayıda kemik içi kaburga gözü kızartması görme eğilimindesiniz. Nasıl kesildiğine ve dış yağ tabakasının ne kadarının çıkarıldığına bağlı olarak, bu kızartma için birkaç farklı yineleme vardır.
Klasik ana kaburga kızartmasını hazırlamanın harika bir yolu, dış yağ katmanını soymak, dış kasları kırpmak ve daha sonra yağ katmanını değiştirmek ve dize ile bağlamaktır. Kaburga kemikleri ve bu dış yağ, lezzet ve neme katkıda bulunur ve bu da onu ideal kaburga rostosu yapar. Bu şekilde hazırlanan bir kaburga kızartması bulmak kolay değil, ancak kasaptan sipariş edebilirsiniz.
Kemikli kaburga eti biftek, özellikle restoranlarda tüm yıl bulmak oldukça kolaydır. Bazı et lokantaları kovboy biftek olarak adlandırılır - esasen uzun bir çıplak kaburga kemiği kemiğinden uzanan kemikli bir kaburga gözü.
Sığır Kaburga
Eğer mahalle Barbekü eklem hiç sığır eti kaburga vardı, muhtemelen üzerlerinde neredeyse hiç et olduğunu fark ettiniz. Ve şimdi nedenini biliyorsun: Kasaplar, kaburgalarda mümkün olduğunca az et bırakmak istiyor çünkü sığır kaburga gözü, sığır eti sırt kaburgalarından pound başına çok daha fazla satıyor.
Böylece, etli kaburgalar hemen hemen bir oksimorondur çünkü kaburga kemikleri arasındaki sınırlı etten bahsediyorsunuz. Sığır kaburgaları yüksek talep gören bir ürün olmadığından, kaburgalar arasındaki et (interkostal et denir) genellikle çıkarılır ve kıyma yapmak için kullanılır.
Dana Primal Kaburga Tadı Nasıl?
İlk kesimden elde edilen et, yüksek ebru derecesi nedeniyle çok hassastır. Bu kesimler aynı zamanda zengin ve lezzetlidir, ayırt edici, tatmin edici etli tadı vardır.
Dana Primal Kaburga Yemek Tarifleri
Zarif bir ayakta kaburga kızartmasından rahat bir ızgara kaburga eti bifteğine kadar, bu kesimler her fırsatta eksiksiz ve lezzetli bir yemeğe katkıda bulunur.
Dana Primal kaburga nereden alınır
Primal kaburga kesimleri bakkalın et bölümünde, yerel kasaplarda ve depo mağazalarında mevcuttur. Genellikle, kemiksiz kaburga eti ve biftekleri bulacaksınız, yani kasap kaburgaları tamamen çıkardı. Ancak kemikli rostolar ve biftekler de yaygındır ve çoğu bakkal kasapı sorarsanız bunları sizin için iptal edecektir.
Dana Primal Kaburga Kesimlerinin Saklanması
Buzdolabında pişmemiş sığır eti kesimlerini kasap kağıdında veya orijinal süpermarket ambalajında (eti koruyan karbondioksit içeriği için "modifiye atmosfer ambalajı" olarak adlandırın.) Pişmemiş sığır etini bir yıla kadar dondurabilirsiniz, ancak hava geçirmez bir kap veya dondurucu kağıdına koyun ve tarihle etiketleyin. Pişmiş etler buzdolabında dört güne kadar sürecek.
Dana Primal Kaburgalarının Beslenmesi ve Faydaları
3 ons porsiyon başına, sığır kaburga eti kızartma, 180 kalori, 10 gram toplam yağ (3.8 gram doymuş yağ), 24 gram protein ve günlük demir değerinizin yüzde 10'una sahiptir. 3 onsluk bir kaburga eti biftek, 190 kalori, 10 gram toplam yağ (4 gram doymuş yağ), 23 gram protein ve günlük demir ihtiyaçlarınızın yüzde 10'u ile benzer bir besin profiline sahiptir.
Yavaş Izgara Sığır Kaburga Nasıl Yapılır
