Gıda toplama RF / Getty Images
- Toplam: 3 saat
- Hazırlık: 60 dk
- Aşçı: 2 saat
- Verim: 6 ila 8 porsiyon
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 870 | Kalori |
| 74g | Şişman |
| 2 g | karbonhidrat |
| 46g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 6 ila 8 porsiyon | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 870 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 74g | % 95 |
| Doymuş Yağ 14g | % 71 |
| Kolesterol 236mg | % 79 |
| Sodyum 261mg | % 11 |
| Toplam Karbonhidrat 2g | % 1 |
| Diyet Lifi 1g | % 3 |
| Protein 46g | |
| Kalsiyum 86mg | % 7 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Kremalı ton balığı kapari sosunda soğutulmuş, dilimlenmiş dana eti olan Vitello tonnato , klasik İtalyan yaz yemeklerinden biridir. Ayrıca her yıl 15 Ağustos'ta Milano'da düzenlenen Ferragosto (Varsayım Günü) yemeğinin geleneksel merkezidir.
İnce dana dilimleri soğutulmuş olarak servis edilir, hamsi, ton balığı, sert pişmiş yumurta sarısı, kapari, limon suyu ve sirke ile yapılan kremsi bir sos ile. Bu tarif, gece boyunca marine edilmesi ve daha sonra bir saat pişirilmesi gereken bütün bir dana eti kesimi ile başlar. Ve, vitello tonnato için birçok modern tarifin aksine, bu tarif önceden yapılmış mayonez kullanmaz, ancak pişmiş yumurta sarısını yağ ve limon suyuyla sıfırdan birleştirir.
malzemeler
- 2 1/4 pound / 1 kilogram kemikli dana eti (kıç kesimi)
- 2 defne yaprağı
- İsteğe bağlı: 3 diş
- Birkaç adaçayı yaprağı
- 1 kereviz kereviz (enine ince dilimlenmiş)
- 1 şişe kuru beyaz şarap
- İnce deniz tuzu (tatmak için)
- 6 tuzlu hamsi (şarküteri tarafından satılan konserve çeşidi)
- 3 yumurta
- Zeytinyağında paketlenmiş 3/4 pound / 320 gram ton balığı
- Yaklaşık 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 1 limon suyu
- Durulanmış ve süzülmüş bir avuç turşu veya tuz dolu kapari (daha önce tuz dolu ise 10 ila 15 dakika suya batırılmış)
- Garnitür: kapari, limon dilimleri ve dal maydanoz
Adımlar
Malzemeleri topla.
Dana eti, defne yaprağı, karanfil (kullanılıyorsa), adaçayı ve kereviz ile büyük, reaktif olmayan bir kaseye yerleştirin; şarabı dökün. 24 saat buzdolabında örtün ve marine edin, eti ara sıra döndürün.
Ertesi gün, etleri Hollandalı bir fırına aktarın. Baharatları ve kerevizi şarabın dışına süzün, sonra şarabı Hollandalı fırına, ayrıca eti kaplayacak kadar su ekleyin.
Biraz tuz ekleyin ve eti 1 saat pişirin.
Bu sırada hamsi yıkayın, ölçeklendirin ve kemikleyin.
Saat dolduğunda, hamsi kabına eklenir ve 30 dakika daha pişirilir; sıvı yarı yarıya azaltılmalıdır.
Yumurtaları örtmek için 1 inç soğuk su ile küçük bir tencereye yerleştirin. Suyu sadece bir kaynamaya getirin, sonra tencereyi örtün, ocaktan alın ve yumurtaları sert kaynatmak için 10 dakika bekletin. Yumurtaları boşaltın, soğuk su altında durulayın, sonra soyulacak kadar soğuyana kadar birkaç dakika soğuk suda bekletin.
Sarısı beyazlardan ayırın. (Beyazlar bu tarifte kullanılmayacaktır; onları atabilir veya başka bir amaç için bir kenara koyabilirsiniz.)
Kapari durulayın, kurulayın ve ince kıyın.
Et çatalla yumuşadığında, ocaktan alın. Suyu bir kaseye süzün.
Hamsi filetolarını bir mutfak robotuna aktarın; ton balığı, haşlanmış sarısı, zeytinyağı, sirke ve limon suyunu ekleyin ve kremsi olana kadar işleyin. Sosu, rezerve edilmiş et suyunun bir kısmı ile tatmak için seyreltin ve tekrar işleyin. Kıyılmış kapari ilave edin.
Dana eti soğuduğunda, ince dilimleyin ve dilimleri bir veya daha fazla tabağa koyun. Sosu etin üzerine yayın ve tabakları limon dilimleri, kapari ve maydanozla süsleyin. Plastik sargıyla örtün ve servis yapmadan önce buzdolabında soğutun.
Zevk almak!
Tarif Etiketleri:
- Tuna
- akşam yemegi
- İtalyan
- yaz
