Mükemmel paella tarifi nasıl pişirilir

Adım 1: Paella için Doğru Tavayı Seçin

ferrantraite / Getty Images

Paella adlı ünlü pirinç yemeklerinin birçok versiyonu var. Tavşan ve salyangozları içeren orijinal Valensiya versiyonundan vejeteryan ve deniz mahsulleri Paella'ya (Paella de Marco) Paella mixtape'in tavuk, et ve kabuklu deniz hayvanlarına kadar çeşitli çeşitleri bulunur. Paella'nın nasıl yapıldığını öğrendikçe, kaç kişiye hizmet etmek istediğinizi ve mükemmel yemeği yapmak için neye ihtiyacınız olacağını bilmek önemlidir.

Paella tavaları, bazen paelleras olarak adlandırılır, özellikle iş için yapılır. Yuvarlak, açık, yaklaşık 2 ila 2, 5 inç derinliğinde (5 ila 6 santimetre) metal tavalardır. Bu tavalar ısıyı yayar ve sıcak kömürler üzerinde pişirmeye dayanır. Paella tavaları karbon çelik, paslanmaz çelik veya emaye olabilir ve iki kulplu olabilir. Tavaların malzemesi, şekli ve sığ derinliği, onları Paella'nın odak noktası olan pirinç pişirmek için mükemmel kılan şeydir.

Paella tavaları, bir ila iki porsiyon yapan ve yaklaşık 10 $ maliyeti olan 9 inçlik bir tavadan, 120 porsiyon yapan ve 400 $ 'dan daha yüksek maliyetli olan 45 inçlik bir tavaya kadar kolayca mevcuttur. Ev aşçıları tarafından kullanılan üç tipik boyutta karbon çelik Paella tavaları yukarıdaki fotoğrafta gösterilmektedir.

İki ila Dört Porsiyon

Dört kişiye kadar Paella hazırlamak için 12 inç ağır tabanlı tava, 3 inç derin tava veya 12 inç Paella tavası kullanabilirsiniz. Termostat kontrollü büyük bir elektrikli tava da kullanabilirsiniz.

Daha Büyük Gruplar İçin

18 inçlik bir paella tavası 12 porsiyona kadar, 24 inçlik bir pan 19 porsiyona kadar çıkar. Unutmayın: kabın şekli nedeniyle, paella kalitesini olumsuz etkilemeden miktar porsiyonun yarısına kadar azaltılabilir.

Mükemmel Paella İpucu

İlk kullanımdan sonra tava "eski" görünüyorsa endişelenmeyin. Sadece yıkayın, kurutun ve hemen yağ ile ovalayın ve uzun yıllar sürecek.

Adım 2: Pişirme Yöntemini Seçin - Soba, Barbekü veya Gaz Brülörü

Ken Glaser / Getty Images

Kaç kişinin Paella'nızın tadını çıkaracağına ve tavayı seçtiğine karar verdikten sonra, hangi pişirme tekniğini kullanacağınıza karar vermelisiniz:

Bir ila Dört Porsiyon

Büyük gruplar

Su Isıtıcısı Barbekü

Isıyı düzenlemek için ızgarayı kaldırmanıza ve indirmenize izin veren su ısıtıcısı tarzı bir kömür barbekü kullanın. Sıcaklığı, pirincin pişmesi ancak yanmaması için ayarlayabilmek önemlidir. Tipik bir 22 inçlik barbekü 23 inç'e kadar bir Paella tavasını kaldırabilir.

Halkalı Gaz Brülörü

Her halkanın bağımsız olarak kontrol edilmesini sağlayan iki veya üç halkalı bir gaz brülörü kullanın. Bu gaz brülörleri İspanya'da dışarıda yemek pişirmek için yaygın olarak kullanılmaktadır. İç halkası 8 inç ve dış halkası 16 inç olan iki halkalı bir brülör, 24 inç'e (19 porsiyon) kadar bir Paella tavası pişirecektir. Ancak, sadece iç halkayı kullanarak, 13.5 inçlik daha küçük bir tava kullanarak 6 pişirin. Bu gaz brülörleri bir tripod ve hortum ve regülatörlü bir propan tankı gerektirir.

Adım 3: Paella için Malzemeyi Hazırlayın

Sara Lynn Paige / Getty Images

Hangi tür Paella hazırlayacağınıza karar verin. Hangi türü seçerseniz seçin, soğan, domates ve biber gibi malzemeleri temizlemeniz ve doğramanız gerekir. Et veya deniz ürünleri ile Paella yapmayı seçerseniz, istiridye, midye ve karidesleri temizleyip tavşan, tavuk veya domuz eti keseceksiniz. Hazırlanmak için kendinize bol zaman tanıyın.

Malzemeleri topla ve hazırla. Doğrayıp temizlerken, her malzemeyi ayrı bir kaseye veya tabağa koyun. Ardından, yemek yaptığınız sobanın veya barbekünün yakınında onları kullanışlı tutun.

Mükemmel Paella İpucu

Kömür barbekü kullanıyorsanız, kömürlerin ısınması ve beyaz külle kaplanması için yaklaşık 20 ila 30 dakika beklediğinizden emin olun.

Adım 4: Paella'yı Pişirmeye Başlayın

Sabine Davis / Getty Images

Malzemeler temizlendikten ve doğrandıktan sonra pişirmeye başlama zamanı. Malzemeleri (soğan, domates, tavuk ve domuz eti gibi) tarife göre sote edin.

Kömür ızgarası kullanıyorsanız, kömürlerin külle kaplanması gerektiğini unutmayın. Kömür hazır olur olmaz, Paella pişirilmeden önce ısının ölmemesi için pişirmeye başlayın.

Adım 5: Pirinci Ekleyin ve Kaplamaya Karıştırın

Matt Lincoln / Getty Images

Pirinci tavaya ekleyin ve pirinç tanelerini tavadaki yağ ve meyve sularıyla iyice kaplamak için karıştırın.

Pirinç veya İspanyolcada "ok" herhangi bir Paella'nın en önemli parçasıdır. Sonuçta, bir pirinç tabağı. Paella için en uygun pirinç, Valencia bölgesinde yetiştirilen çeşittir. Bu tür kısa taneli pirinç genellikle ok bombası olarak adlandırılır ve inci rengindedir.

Paella'da her türlü pirinci kullanabilmenize rağmen, İspanya'da en çok kullanılan kısa tanedir. Neden? Çünkü Arroz Bomba daha fazla su ve lezzeti emer. Ayrıca orijinal boyutunun iki ila üç katı kadar genişler.

Ne kadar pilav lazım? Bu, kullandığınız pirincin türüne bağlı olsa da, genel kural, porsiyon başına 2.5 ila 3.5 ons (75 ila 100 gram) kuru pirinç kullanmaktır. Yani, sekiz kişi için bir Paella yapmak için 1.25 lbs'ye ihtiyacınız olacak. kuru pirinç.

Adım 6: Paella'ya Safran ve Et Suyu Ekleyin

EyeEm / Getty Images

Birkaç kırılgan safran ipliği tüm Paella'ya karakteristik sarı pirinç verir ve eşsiz ve narin bir lezzet katar. Safran ipliklerini parmaklarınız arasında ezin ve kullanacağınız et suyuna karıştırın. İçindekiler kaplanana kadar suyu yavaşça tavaya dökün. Pirinç ve diğer malzemeleri tahta kaşık veya kürek kullanarak tencerenin üzerine eşit olarak yayın. Pirinci pişirmek için pişirin. İlerlemeyi izleyin ve gerekirse daha fazla et suyu ekleyin.

Üzerine başka malzemeler (biber şeritleri gibi) ekleyin.

Deniz Ürünleri Paella Sürümleri için

Midye yarısını tava dış kenarına yerleştirin. Üstüne çiğ istiridye ve karides koyun ve tencerenin etrafına eşit olarak yayın.

Mükemmel Paella İpucu

Pilav pişirirken karıştırmayın veya rahatsız etmeyin.

Adım 7: Isıdan, Kapaktan Çıkarın ve Paella Dinlenmesine İzin Ver

lucia meler / Getty Images

Pirinç pişirildiğinde ocaktan alın. Tüm tavayı alüminyum folyo ile kaplayın ve Paella'nın servis yapmadan önce beş dakika dinlenmesini sağlayın.

Mükemmel Paella İpucu

Pirincin "dinlenmesine" ya da birikmesine izin vermek, tombul Arroz bomba'nın suyu tamamen emmesine izin verir, ancak herhangi bir sıvının buharlaşmasına izin vermez.

Alüminyum folyoyu çıkarın ve servis yapın.