BWFolsom / Getty Images
Hava ile kuruyan yeşil fasulye, onları Amerikan öncül zamanlarına kadar muhafaza etmenin bir yoludur. Özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde "deri britchleri" olarak adlandırıldıkları popülerdi. Bu, denemeye değer bir tekniktir, çünkü kuruduktan sonra süresiz olarak kalırlar ve elinizde olması yararlı bir kiler zımbalarıdır.
Rehidre edilmiş, pişmiş yeşil fasulyenin lezzeti oldukça iyidir. Bir ateş veya odun sobası üzerinde kurutursanız, konserve veya dondurulmuş fasulye ile karşılaştırıldığında ekstra lezzet boyutlarına sahiptirler.
Sarı mum fasulyeleri de bu yöntem kullanılarak korunabilir ve pişirilebilir. Bahçenizden bir ödül aldığınızda, onları korumak için konserve veya dondurmak yerine bu yöntemi kullanabilirsiniz. Dondurucunuzda yerden tasarruf edeceksiniz ve düşük asitli bir sebze yapabilmek için gereken bir basınçlı konserve makinesine ihtiyacınız olmayacak.
Kuru Fasulye Kuru Hava Adımları
Kendi kuru sebzeleriniz için şu adımları izleyin:
- Yeşil fasulyeleri yıkayın. Kök uçlarını çıkarın ve kompostlayın veya uçlarını atın.Yeşil fasulyeleri kurutmadan önce kesmek gerekli değildir, ancak rengi daha iyi korur. Beyazlatılmazlarsa, çekirdekler kurudukça kararmaya eğilimlidirler. Onları haşlamak için büyük bir tencereye su kaynatın. Yeşil çekirdekleri ekleyin ve üç dakika kaynar suda bırakın. Bir kevgir içinde boşaltın ve daha fazla pişmelerini önlemek için hemen bir kase soğuk suya aktarın. Onları üç dakika soğuk suda bırakın, sonra tekrar boşaltın. Mutfak ipli nakış iğnesi veya mumlanmamış, dişsiz diş ipi gibi büyük bir iğne geçirin. Fasulyenin her iki ucundan yaklaşık bir inç aşağı kesitli iğne ile delerek yeşil bir fasulye iplik. İlk fasulyeyi sabitlemek için ipi yaklaşık iki inç kuyruk bırakarak geçirin. Ana ipliğe bir düğüm bağlamak için bu kuyruk ucunu kullanın. Yeşil fasulyeleri ipin üzerine geçirmeye devam edin, aralarında 1/2 inç boşluk bırakarak havanın her fasulyenin tüm yüzeylerine ulaşmasını sağlayın. İpin ucuna yaklaştığınızda, iğneyi çıkarın ve son yeşil fasülyenin etrafına bir düğüm bağlayın.Çatılmış yeşil fasulyeleri kuru ve her yerde iyi hava sirkülasyonu olan bir yere asın. Tamamen kuruduklarında, önemli ölçüde küçülecekler ve kösele ve kırılgan arasında bir dokuya sahip olacaklar. Kuru kavanozları kuru kavanozları veya yiyecek saklama kaplarını temizlemek ve serin, karanlık ve kuru bir dolapta tutmak için yaklaşık bir hafta sürecektir.
Kuru Fasulyelerin Kullanımı
Deri britchlerinizi kullanmak için önce soğuk suyla durulayın. Sonra, üzerine sıcak su dökün ve yumuşayana kadar ıslatın. Rehidre edilmiş yeşil çekirdekleri bir kevgir içinde boşaltın, ardından yumuşayana kadar su veya çorba stokunda pişirin.
Kurutulmuş yeşil fasulye pişirmek için geleneksel tarifler genellikle pastırmayı içerir. Pastırmayı pişene kadar ama yine de yumuşak olana kadar pişirin, ardından rehidre edilmiş yeşil çekirdekleri ve suyu veya suyu ekleyin.
