Lauri Patterson / Getty Images
Yiyecekler nasıl ısınır? Sadece fırına koyun veya ocakta ısıtın. Sıcaklığın alev veya kaynar su kabı gibi sıcak bir şeyden pişirmeyi düşündüğümüz gıda maddesine gitme şekli, ısı transferi olarak adlandırılan bir süreçtir ve bunun nasıl gerçekleştirilebileceği, yemeğin nasıl pişirileceğini ve sonuç olacak.
Isı transferinin iki ana yöntemi vardır: iletim ve konveksiyon . (Üçüncü bir yöntem olan radyasyon da tanınır, ancak bu tartışmanın kapsamı dışındadır.)
iletme
İletim muhtemelen ısı transferini gerçekleştirmenin en temel ve sezgisel yoludur. Sıcak bir şey serin bir şeye dokunur ve serin şey ısınır. Örneğin, bir tenceredeki su, ocaktan gelen alev tavayı ısıttığında kaynar ve kazandan gelen ısı iletim yoluyla suya aktarılır.
Isının bu şekilde verimli bir şekilde aktarılıp aktarılmayacağı ilgili öğelerin iletkenliğine bağlıdır. Bakır, son derece iyi bir ısı iletkenidir, bu da ısının bakır tencere setinden geçtiği ve hızla yiyeceğe aktarıldığı anlamına gelir.
Buna karşılık, su veya paslanmaz çelik nispeten zayıf ısı iletkenleridir. Bu nedenle, yiyeceğin kendisi zayıf bir ısı iletkenidir, bu yüzden bir fırının fırından çıktıktan sonra bile birkaç dakika pişirmeye devam edeceğini görüyoruz.
Hindiyi kavurmanın da bu kadar zor olmasının nedeni de budur. Temelde kuşun dışını gerçekten sıcak tutarak kuşun içini pişiriyorsun. İç kısım (yani uyluk) yapıldığında, dış kısım (yani göğüs) aşırı pişirilir.
Konveksiyon
İletim statik bir işlem olmakla birlikte, konveksiyon, hareket elemanını eklediği için ısı transferinin daha verimli bir yöntemidir. Bir konveksiyon fırın, yiyecekleri sıradan olandan daha hızlı ısıtır, çünkü etrafındaki sıcak havayı üfleyen bir fanı vardır.
Konveksiyonlu fırınlar, normal fırınlara kıyasla pişirme sürelerini% 25 veya daha fazla azaltabilir. Ayrıca, gıdanın dış yüzeyinde daha fazla ısı yoğunlaştırarak gıdanın kızarmasını arttırırlar.
Buharın hareketi veya bir tencerede kaynar suyun hareketi de konveksiyon örneğidir. Bir tencereye çorba karıştırmak, bir tencerenin tabanındaki ısıyı çorba boyunca yeniden dağıttığı için bir konveksiyon formu olarak kabul edilir.
Konveksiyon ayrıca dondurulmuş ürünlerin soğuk su altında sadece suya batırılmasından daha hızlı çözülmesinin nedenidir.
