Kalamar nasıl temizlenir

Bütün Kalamar ile Başlayın

fpwing / Getty Images

Temiz kalamar piyasada premium bir fiyata geliyor. Bütün bir kalamar satın almak ve kendiniz temizlemek ekonomik bir seçenektir ve şaşırtıcı derecede kolaydır. Aşırı taze veya donmuş katı kalamar arayın. Donmuşsa, buzdolabında tamamen çözün ve hemen temizleyin ve hemen kullanın.

Kalamar Gövdesinden Başlığı Kaldır

Peggy Trowbridge Filipinli

Bir yandan kalamar kuyruğunu, diğer yandan başını kavrayın. Hafif bir bükme hareketi ile sıkıca ayırın. Baş ve iç kısımlar kolayca vücuttan dışarı kaymalıdır.

Head, Innards ve Vücut Tüpü

Peggy Trowbridge Filipinli

Kalamar başı ve iç kısımları artık kalamar gövdesi tüpünden çıkarıldı. Dokunaçlar ve vücut tüpü yenilebilirken, dokunaçların ve iç kısımların arkasındaki kafa atılmalıdır.

Kalamar Mürekkebi Kesesi

Peggy Trowbridge Filipinli

Kalamar mürekkebi bir gurmenin lezzetidir ve birçok tarifte ek bir lezzet olarak kullanılır. Premium bir fiyata satılır, ancak bütün bir kalamar temizlerken kendiniz hasat edebilirsiniz.

Kalamar mürekkebi kesesi iç kısımlarda bulunur. Siyah bir damar gibi görünüyor ve tırnağınızla kolayca çıkarılıyor. Mürekkebi almak için mürekkep kesesini delin ve bir çorba kaşığı su, şarap veya başka bir pişirme sıvısına sıkın. Gözlerin arkasında da az miktarda kalamar mürekkebi bulunur.

Kalamar mürekkep kalamar mürekkebi hasat ederken hazır olun. Eldiven, önlük giyin ve kesme tahtası gibi gözenekli yüzeyleri koruyun. Tırnaklarınızın altına düştüğünde özellikle çirkin.

Tariflerde biraz uzun bir yol kat ediyor. Tarifinizdeki sıvıya birkaç damla eklenen bir tabağı, özellikle makarnaları ve risottoları renklendirmek ve tatlandırmak için yeterli olacaktır.

Kesilmiş Dokunaçlar

Peggy Trowbridge Filipinli

Kalamar tentacles tamamen yenilebilir ve özellikle kalamar yapmak için flaş kızartıldığında iyidir. Bıçağını kalamar gözlerinin hemen altına yerleştirin ve dümdüz kesin.

Gaga Tentacles çıkarmak

Peggy Trowbridge Filipinli

Kuyruk Tüpü ve Kıkırdak

Peggy Trowbridge Filipinli

Kafa ve tentacles kalamardan çıkarıldıktan sonra kuyruk kısmı kalır. Kuyruk tüpü kısmı ince, berrak bir kıkırdak şeridi içerir. Bu kıkırdak ayrıca mürekkepbalığı veya mürekkepbalığı olarak da bilinir, bu nedenle aile adı mürekkepbalığıdır.

Kıkırdak neredeyse çok ince bir cam parçası gibi görünüyor - yenmez ve çıkarılması gerekir. Sadece kıkırdağı parmaklarınızla tutun ve kalamar gövdesi tüpünden çekin. Kolayca serbest bırakılmalıdır.

Cilt Zarı Kaldırma

Peggy Trowbridge Filipinli

Kalamarın koyu, sivilceli derisi yenilebilir olmasına rağmen, çoğu aşçı daha çekici bir sunum için çıkarmayı seçer. Cilt soyulmak için etten kolayca ayrılacaktır. Cildi çıkardıktan sonra, kalan innardları çıkarmak için parmağınızı kullanarak kalamar gövdesi tüpünün içini iyice yıkayın. Devam etmeden önce kurulayın.

Kalamar Halkalarına Kesme

Simon Wheeler Ltd / Getty Images

Temizlenen kalamar gövdesi, kızarmış kalamarda olduğu gibi bütün olarak doldurulabilir veya halkalar halinde kesilebilir. Halkalar, vücudu çapraz keserek kolayca dilimlenir. Sondaki kanatçık bölümü dahil olmak üzere tüm kuyruk kısmı yenilebilir. Kızarmış kalamar için sadece yüzük veya tentacles kullanmak istiyorsanız, kuyruk ucunu tavuk için saklayın.