Westend61 / Getty Images
- Toplam: 3 saat 15 dakika
- Hazırlık: 15 dakika
- Aşçı: 3 saat
- Salamura ve havada kuruma süresi: 38 saat
- Verim: 16 ila 24 porsiyon
Bu ev yapımı beyaz peynir, mağazadaki çok daha pahalı eşdeğeri kadar lezzetlidir. Diğer birçok peynir türünün aksine, beyaz peynir yapıldıktan sadece birkaç gün sonra yemeye hazırdır.
ekipman
- Büyük paslanmaz çelik veya diğer reaktif olmayan kap Termometre (peynir, şeker veya dijital et termometrelerinin hepsi burada çalışır) Peynir bıçağı veya ekmek bıçağı gibi uzun bıçaklı başka bir bıçak
malzemeler
- 1 galon süt (bütün; alabiliyorsanız keçi sütü en iyisidir)
- 1 paket Mezofilik başlangıç kültürü
- 1 1/2 çay kaşığı kalsiyum klorür (bölünmüş *)
- 1/2 peynir mayası tableti (1/4 su bardağı suda veya 1/2 çay kaşığı sıvı peynir mayasında * çözülür)
- 2 litre su (soğuk)
- 1/4 su bardağı su (soğuk)
- 1 ila 1 1/4 pound tuz (koşer veya iyotsuz diğer)
- 2 3/4 çay kaşığı sirke (beyaz veya elma sirkesi, bölünmüş)
Adımlar
Malzemeleri topla.
Sütü büyük bir tencereye dökün. Tencereyi bir lavaboya yerleştirin ve lavabonun yanlarına kadar 3/4 sıcak su ile doldurun. Alternatif olarak, süt dolu kabı daha da büyük bir sıcak su kabına koyabilirsiniz. Sonrasında, sütün çok yavaş bir şekilde ısıtılmasının çift kazan etkisi var - süt kabını doğrudan ısıya koymak istemezsiniz.
Sütü yavaşça 86 F'ye ısıtın.
Mezofilik başlangıç kültüründe yavaşça karıştırın. Karışımı 1 saat boyunca 86 ° C'de tutun. Bu saatte tencereyi çevredeki sıcak sudan çıkarmanın en kolay yolunu buluyoruz. Sıcaklığını oldukça iyi korur, ancak sıcak suda bırakılırsa aşırı ısınma eğilimindedir.
1/4 çay kaşığı kalsiyum klorür ilave edin.
Rennet tableti kullanıyorsanız, ezin ve 1/4 bardak soğuk suda çözün. Sütün içine ekleyin. Sıvı peynir mayası kullanıyorsanız, doğrudan süte ekleyin. 1 dakika boyunca yavaşça karıştırın.
86 F sıcaklığı mümkün olduğunca yakından koruyarak karışımı 1/2 saat yalnız bırakın. Bu, çok fazla soğumaya başlarsa, birkaç dakika boyunca sıcak su lavabosuna geri koymak anlamına gelebilir.
Süt karışımı kurulacak ve yoğurt gibi görünecektir. Lorun (yarım katı süt karışımı) derinliğinde bir inç kadar temiz bir parmağınızı sokun ve parmağınızı hafifçe kendinize doğru çekin. Lor, parmağınızın etrafında ayrı bir "temiz mola" oluşturduğunda ayarlanır. Sert yoğurt gibi hissedeceksiniz.
Lor henüz temiz mola aşamasına gelmediyse, 1/2 saat daha bekleyin.
Pıhtı uzun bıçaklı bir bıçakla kesin. İlk önce bir taraftan diğerine kesip, lordan sonuna kadar ilerleyen ve yaklaşık bir inç ayrı olan dilimler yapın. Tencereyi çeyrek tur döndürün ve tekrarlayın (ikinci dilim tur ilk olarak tic-tac-toe deseni gibi geçecektir).
Bıçağı son dilimlerinizle yapılan kareler boyunca çapraz olarak ve pıhtı yüzeyine 45 derecelik bir açıyla gelen son kez pıhtı kesin. Bu kesin olmak zorunda değil. Sonunda yaklaşık 1 inçlik lor parçalarıyla sonuçlanmak istersiniz.
Lor parçalarını çok nazikçe karıştırın. Tencereyi lavaboya veya daha büyük bir sıcak su kabına geri koyun ve sıcaklığı yavaş yavaş 95 F'ye yükseltin. Yaklaşık bir saat sürmesini istiyorsunuz. Pıhtılar, göreceğiniz sarımsı sıvı olan peynir altı suyundan ayrılmaya başlayacaktır.
Bir kevgir tereyağı muslin veya birkaç kat tülbentle çizin. Curds ve peynir altı suyu kevgir içine dökün ve sonra muslin dört köşesini yukarı getirin ve sıkı bir düğüme bağlayın. Oda sıcaklığında 4 saat boyunca boşaltın.
Pıhtılar süzülürken birbirine yapışır. Yaklaşık 3 inç genişliğinde kaba bloklar halinde oluşan kütleyi kesin ve 1/2 saat daha muslinde boşaltın.
1 ila 1 1/4 kilo koşer veya iyotlanmamış başka bir tuzu 1/2 galon su içinde eriterek doymuş bir tuzlu su yapın. Tuzu bir seferde biraz ekleyin ve daha fazla çözülmediğinde tuz eklemeyi bırakın. 1 çay kaşığı kalsiyum klorür ve 2 1/2 çay kaşığı sirke ekleyin.
Beyaz peynir bloklarını muslin'den çıkarın ve 10 ila 12 saat boyunca doymuş tuzlu suya daldırın. Not: Onları bundan daha uzun süre bırakmayın. Bu çok tuzlu peynir ile sonuçlanacaktır.
Beyaz suyu boşaltın. 1-2 gün oda sıcaklığında açıkta bırakın. Feta'yı üstü kapalı kaplara aktarın. Buzdolabında veya serin bir mahzende veya garajda saklayın.
İpuçları
- Ev peyniri yapımcılarından Mezofilik başlangıç kültürü, peynir mayası ve kalsiyum klorür alabilirsiniz.Çok miktarda tuz, beyaz peyniri tedavi etmek için tuzlu su yapmak içindir ve doğrudan peynire eklenmez. 2 hafta. Uzun süreli saklama için, 1/4 çay kaşığı sirke ve 1/4 çay kaşığı kalsiyum klorür karıştırılmış 2 bardak suda 2 yemek kaşığı iyotsuz tuzdan daha hafif bir tuzlu su yapın. Beyaz peynir bu tuzlu suda birkaç ay saklanacaktır. salamurada saklandığında yumuşama ve parçalanmaya başlayabilir. Peyniri tuzlu suda uzun süre saklamayı planlıyorsanız, doymuş tuzlu su banyosundan sonra tam 2 gün boyunca kurumaya bırakın.Feta, yeni cheesemaker'ların denemesi için harika bir peynirdir çünkü nasıl ortaya çıktığını bileceksiniz. birkaç gün içinde (aylar yerine, diğer birçok peynir türünde olduğu gibi) Diğer hızlı ev yapımı süt ürünleri yoğurt, çiftçi peyniri, labneh ve krem fraiche'dir.Hız Sırp Kajmak peyniri gibi tariflerde beyaz peynir kullanın.
Tarif Etiketleri:
- beyaz peynir
- garnitür
- Yunan
- Parti
