Robert Linton / E + / Getty Images
- Toplam: 4 saat 5 dakika
- Hazırlık: 5 dakika
- Aşçı: 4 saat
- Kuruma Süresi: 24 saat
- Verim: 1 bardak (1 porsiyon)
Ördek confit, güneybatı Fransa'nın klasik cassoulet tariflerinde önemli bir bileşendir. Salataların üstünde, basit buğulanmış patateslerle birlikte veya tostta servis edilir. Ördek confit satın alabilirsiniz, ancak daha az pahalı ve kendi yapmak oldukça kolaydır.
Tarifte verilen miktarlar ördek poundu (yaklaşık 1 büyük çiftlikte yetiştirilen ördek ayağı). Güvenmek istediğiniz ördek miktarını karşılamak için miktarları çarpın (evet, confit bir fiil ve bir isim, en azından bize aşçılar).
malzemeler
- 1 pound ördek (bacaklar, uyluklar ve bagetler veya diğer yağlı, kemikli ördek parçaları - confit için çalışmayan tek parça ördek göğsüdür)
- 1/3 su bardağı tuz (koşer veya diğer orta kalınlıkta)
- 1 yemek kaşığı şeker
- İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı tuz (sertleştirme tuzu # 1)
- 1 çay kaşığı kekik (kurutulmuş veya 1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı)
- 1 çay kaşığı karabiber (öğütülmüş)
- İsteğe bağlı: 1/8 çay kaşığı hindistan cevizi (öğütülmüş)
- 2 orta boy defne yaprağı
- 1 su bardağı yağ (ördek veya zeytinyağı veya tavuk yağı)
Adımlar
Malzemeleri topla.
Tuz, şeker, kekik, karabiber ve hindistan cevizi ve sertleştirici tuzu (kullanılıyorsa) büyük bir kapta veya kapta karıştırın.
Ördek parçalarını ekleyin ve tuz karışımını üzerlerine sürün. Her kuruşa ve her yüzeye girin. 24 saat boyunca buzdolabında saklayın ve saklayın.
Fırını önceden 225 F'ye ısıtın.
Tuz ve baharat karışımını mümkün olduğunca fırçalayın. Durulama yapmayın - bir sonraki adım için ördeğin mümkün olduğunca kuru olmasını istersiniz.
Ördeği, yüzü aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Ördek altına 1 veya 2 defne yaprağı sokun. 1 bardak ördek yağı dökün veya zeytinyağı ördeğin üzerine dökün. Eğer yağ veya yağ ördeği tam olarak kaplamıyorsa, daha fazla ekleyin - eti güvenli bir şekilde muhafaza edebilmek için etin tamamen kaplanması için yağa veya yağa ihtiyacınız vardır.
Bir bacağı veya başka bir parçayı kaldırmaya çalıştığınızda ördek eti kemikten düşene kadar 3 ila 6 saat pişirin.
Eti kemiklerden ayırın. Ördek etini ısıya dayanıklı cam veya diğer plastik olmayan yiyecek saklama kaplarına gevşek bir şekilde koyun. Hala sıcak olan ördek yağı ve / veya yağı ile örtün. Hava kabarcıklarını serbest bırakmak için kabın yanlarından bir tereyağı bıçağı veya kaşık çalıştırın. Ördek etinin tüm yüzeylerde yağ veya yağ ile tamamen kaplandığından emin olduktan sonra, kavanozu sıkıca örtün ve buzdolabında saklayın.
Zevk almak!
İpucu
Ördek konfit 3 ay buzdolabında saklanır. Daha uzun süreli saklama için 1 yıla kadar dondurabilirsiniz. Not: yağ / yağ soğuk olduğunda yarı katı hale gelir, ancak ısıtıldığında sıvı bir duruma geri döner.
Tarif Etiketleri:
- ördek
- akşam yemegi
- Fransızca
- Noel
