Dorling Kindersley / Getty Images
Sülün günümüzde sıklıkla göz ardı edilmektedir. Bu oyun tavuğu ızgarada mükemmel olan eşsiz bir tada sahiptir. Sülün nasıl pişirilirse pişirilsin, kendi harika bir tadı vardır, bu yüzden aşırıya kaçmayın.
Bu günlerde daha yaygın olan sülün vahşi veya çiftlik yükseltilmiş satın alabilirsiniz. Çiftlikte yetiştirilen çeşitte biraz daha yağ ve daha hafif bir lezzet vardır. Bugünlerde satın aldığınız çoğu sülün temizlenecek ve hazırlanacak, bu da tüketicinin sülün "asılmış" olup olmadığını bilmiyor. Geleneksel olarak, taze sülün birkaç günlüğüne asılır. Bunu yapmanın nedenlerinden biri, tüylerdeki yağların ete geçmesine izin vererek lezzet ve nem eklemektir.
Larding
Çoğu oyun gibi, sülün yağ içeriği düşüktür ve çabuk kurur. Bu nedenle birçok sülün tarifleri domuz yağı gerektirir. Larding, etin nemli ve lezzetli olmasını sağlamak için yağ eklediğiniz bir pişirme işlemidir. Geleneksel larding yöntemi sülün pastırma (veya daha İtalyan bir şey arıyorsanız pancetta) sarmaktır. Pastırma piştikçe, sülün etini basite tutan yağ salar. Başka bir larding yöntemi, oyun kuşunuzu yağ bazlı soslar veya marinatlar ile baste etmektir. Bu ayrıca nem katacaktır. Ete su eklemek ve yağ eklemek arasında bir fark olduğunu unutmayın. Yağ, yağsız etler için mükemmelken, su yağlı etler için daha iyidir.
izgara
Sülün, bir kez hazırlandığında, tavuğa benzer şekilde pişirilmelidir. Sülünler birçok tavuktan biraz daha küçük olma eğilimindedir, bu nedenle pişirme süresi biraz daha az olacaktır. Bütün bir sülün çürüklük için mükemmeldir ve sülün göğüsleri tavuk göğsüne mükemmel bir alternatiftir çünkü sülün çok daha iyi bir tada sahiptir.
Sigara içmek
Sülün nispeten küçük olduğu için sigara içme süreleri o kadar uzun değildir. Tipik bir sülün 250 F civarında bir sigara sıcaklığında 2 ila 3 saat içilebilir. Sülün hindi gibi bakterilere eğilimli olduğundan biraz daha yüksek bir sıcaklık kullanın. Daha yüksek bir sıcaklık kullanmak, kontaminasyon riskini azaltmaya yardımcı olur.
