xia yuan / Getty Images
Çin pirinç şarabı alkollü bir içecek olarak tüketilir ve Asya yemeklerinde de bir bileşen olarak kullanılır. Pirinç nişastasının şekere dönüştürüldüğü pirinci fermante etmek ve damıtmaktan yapılır. Alkol içeriği yüzde 18-25 arasında bir yerdedir, bu da bira (ortalama yüzde 5) ve şarap (yüzde 12 civarında gelir) ile karşılaştırıldığında güçlü bir içecek haline getirir. Birkaç çeşit pirinç şarabı vardır (yaklaşık 2 düzine) ve Güney, Güneydoğu ve Doğu Asya'nın bazı bölgelerinde çoğunlukla bir içecek olarak tadını çıkarırlar. Ancak özellikle Çin ve Tayvan mutfağında çok önemli olan iki pirinç şarabı vardır: Mijiu pirinç şarabı ve Shaoxing pirinç şarabı.
Mijiu Pirinç Şarabı
Mijiu (米酒), yapışkan veya yapışkan pirincin fermantasyonundan yapılan bir pirinç şarabıdır ve damıtılmamış bir Çin alkollü içeceği olan huangjiu'nun bir formu olarak kabul edilir. Rengi su kadar açık ve tadı biraz baharatlı olmalıdır. Bazı pirinç şarapları onlar için biraz tatlılığa sahiptir, ancak gerçekten nasıl yapıldıklarına bağlıdır. Çin süpermarketlerinde satılan pişirme pirinç şaraplarının çoğu tatlı bir tada sahip değildir ve tuz içeren daha düşük kalitededir.
Mijiu Pirinç Şarabı ile Yemek Pişirme
Hem Çinli hem de Tayvanlı insanlar Mijiu pirinç şarabını neredeyse her gün sebze kızartması, güveç, çorba ve tatlılarda kullanıyorlar. Bazı insanlar, sadece sebzenin lezzetini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda yemeğe özel bir koku vermek için genellikle lahana, bahar yeşillikleri ve ıspanak gibi yeşil sebzeleri içeren kızartma sebzelerine birkaç damla pirinç şarabı eklemeyi sever.
Hongshao rou (紅燒肉) olarak bilinen kızarmış domuz göbeğini pişirirken, çok miktarda Mijiu pirinç şarabı sıklıkla kullanılır. Bazı şefler, güveçlerine veya yavaş pişmiş etlere su eklemez, sadece pirinç şarabı. Mijiu pirinç şarabı da Tayvanlı zencefil ve susam tavuk çorbasında çok önemli bir bileşendir (麻油 雞); bazen aşçılar tek bir damla su bile kullanmazlar, bunun yerine bu yemeği pişirmek için büyük miktarda pirinç şarabı ekleyin. Bazı Çinli ve Tayvanlı şefler, çorbaya servis etmeden önce çorba kasesine pirinç şarabı ekleyecektir.
Ve Mijiu sadece lezzetli tarifler için değil, tatlı yemekler için de kullanılır. Popüler bir Tayvanlı tatlı, kurutulmuş longan (lychee ile ilgili sulu bir meyve) ile tatlı pirinç çorbasıdır. Pirinç şarabı bir kaseye dökülür ve daha sonra tatlı eklenir; şarap lezzeti arttırır ve çorbaya özel bir aroma getirir. Pirinç şarabı aynı zamanda tatlı tangyuan çorbasında da kullanılır.
Shaoxing Pirinç Şarabı
Shaoxing pirinç şarabı (紹興酒), shaohing , shaoshing veya shaoxing şarabı olarak da bilinir, başka bir fermente pirinç şarabı türüdür. Zhejiang eyaleti Shaoxing kaynaklıdır. Shaoxing pirinç şarabı kahverengi renktedir ve tadı Mijiu pirinç şarabından çok daha güçlüdür, ancak daha tatlıdır.
Shaoxing'in güçlü tadı nedeniyle, diğer malzemelerin lezzetini maskeleyeceğinden günlük yemek pişirmek için önerilmez. Ancak, sarhoş tavuk, sarhoş karides, dongpo domuz eti ve diğer yavaş pişmiş et yemekleri ile iyi gider.
Shaoxing Geleneği
Shaoxing şarabının birçok farklı varyasyonu vardır ve bunlara nu'er hong (女兒紅) denir. Nu'er Çince'de "kız" ve hong "kırmızı" anlamına gelir. Kırmızı, hem Çin hem de Tayvan kültürlerinde şanslı bir renktir ve bu kutlama şarabına özel bir önem katmaktadır. Shaoxing'deki her aile, Shaoxing şarabının bu versiyonunu, kızları 1 aylıkken yapacak ve şişeyi kızlarının açtığı güne kadar yere gömüp kutlamak için içecektir.
