Alberto Coto / Photodisc / Getty Images
Ceviche ("seh-BEE-chay" ya da "s uh -VEE-chey) Güney Amerika'da oldukça popüler bir yemektir. kireç), tuz ve baharatlar (genellikle pul biber).
Meyve suyundaki sitrik asit, balığın dokusunu “çiğ” tadı değiştirmeden değiştirir. Ceviche, Güney Amerika'da en eski sakinlere dayanan derin köklere sahiptir. İnkalar balıklarını meyve suyu, tuz ve pul biber ile korudular ve daha sonra İspanyol fatihler artık gerekli olan limesleri tanıttılar.
Gerçekten Pişmiş mi?
Ortak bilgelik, limon suyunun, ne kadar süre marine edildiğine bağlı olarak balığı ― kısmen veya tamamen pişirdiğini "söylüyor. Kireç suyundaki sitrik asit, balıklardaki proteinlerin yapısını değiştirir ve balığın ısıyla pişirilmiş gibi daha opak ve sağlam olmasını sağlar. Ancak asit, ısının yanı sıra bakterileri ve parazitleri de öldürmez, bu nedenle mümkün olan en taze, en temiz balıkla başlamak önemlidir.
Ceviche ne zaman servis edilir
Ceviche tipik olarak öğle veya brunch'ta servis edilir ve çok hafif ve ferahlatıcı olduğu için plajda popülerdir. Ceviche restoranları ("cevicherias") genellikle saat 16.00 civarında kapanıyor çünkü sabah yakalanan balıklar öğleden sonra artık taze değil.
Ceviche Çeşitleri
Ceviche genellikle levrek veya pisi balığı ile yapılır, ancak hemen hemen her balık veya kabuklu deniz ürünleri işe yarayacaktır. Diğer bileşenler çok çeşitlidir.
Ekvador ceviche genellikle limon suyuna ek olarak karides ve ketçap ile yapılır ve mısır fıstığı ile servis edilir.
Şili'de ceviche Şili levrek, greyfurt suyu ve kişniş ile yapılır.
Peru'da ceviche, ince dilimlenmiş soğan ve aji limuzin, aji amarillo veya rokoto biber ile süslenmiştir. Tatlı patates ve koçanı (choclo) üzerinde büyük çekirdek Andean mısır ile servis edilir.
Sadece gerçek bir ceviche sevgilisi küçük bir bardakta kalan ceviche turşusu olan kaplan sütünü ("leche de tigre") denemeye cesaret edebilir. Baharatlı biberlerden parlak renklendirilmiş ve bazen votka ile karıştırılmış olan kaplan sütü, sert akşamdan kalma için etkili bir tedavi olarak kabul edilir.
Ceviche, Güney Amerika dışında modaya uygun hale geldi ve şefler, tutku meyvesi, hindistan cevizi sütü, ahtapot, köpekbalığı, avokado, kereviz ve mango gibi egzotik malzemelerle denemeyi sever.
Tarifler
Bir dahaki sefere bakkal veya balık pazarında taze görünümlü levrek, karides veya pisi balığı gördüğünüzde, neden biraz ev getirip kendi ceviche de casa'nuzu icat etmiyorsunuz? İşte başlamanıza yardımcı olacak bazı tarifler:
