wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0
Yardımcı maddenin standart tanımı "başka bir şeye katılmış ya da eklenmiş bir şeydir, ama aslında bir parçası değildir." Bira ve bira söz konusu olduğunda bir yardımcı maddenin ne olduğunu anlamak için, bira için neyin gerekli olduğunu anlamalıyız. Daha sonra, demleme yoluna giden her şey bir tamamlayıcıdır.
Birada dört temel bileşen vardır. Maltlık arpa, su, maya ve şerbetçiotu olmadan sadece bira içmezsiniz. Maltlı arpa, mayanın alkole dönüştüğü şekeri sağlar. Ayrıca nihai ürüne renk, lezzet, aroma ve tatlı bir tat katıyor. Şerbetçiotu ayrıca tatlı malta aroma ve aromanın yanı sıra acı bir dengeye katkıda bulunur. Son olarak, su diğerleri için bir araç görevi görür. Dört bileşenin her biri, bira ve nihai ürünün demlenmesinde hayati bir rol oynar. Bunlardan herhangi birini alın ve bira olmayan bir şey var.
İlk demlendiğinden beri birada kullanılan yardımcı maddelerin rolü, dört eserin biraya katkıda bulunduğu bir veya başka bir özelliği geliştirmektir. Bazıları, worttaki orijinal şeker miktarını arttırır. Biraya eşsiz bir lezzet veya aroma eklemek için diğer yardımcı maddeler kullanılır. Bazı ek maddeler, bira fermantasyonunu değiştirmek için bile kullanılır. Birçok bira stili eklere dayanır.
Çizim: Mary McLain. © Ladin, 2019
Çikolata
Kahve gibi, çikolatanın aroması da koyu biranın doğal aromalarıyla güzelce karışır. Çikolata yaygın ve popüler bir yardımcıdır.
Kahve ve Çay
Kahve popüler bir yardımcıdır. Kahvenin tadı, koyu ve kavrulmuş koyu ve kavrulmuş lezzetlerle iyi bir şekilde birleşir. Kahve kadar yaygın olmasa da, zaman zaman biraya çay da eklenir.
Meyve ve sebzeler
Meyve belki de tanımlanması ve anlaşılması en kolay yardımcıdır. Meyve, genellikle daha fazla alkol anlamına gelen lezzet, aroma, renk ve ek şekere katkıda bulunur. Üzümlerden elmaya kadar olan her meyve bir noktada demleme yoluna girdi.
Sebzeler de meyve kadar sık olmasa da zaman zaman kullanılmaktadır. Karşılaşabileceğiniz bir yardımcı olarak sıklıkla kullanılan bir sebze acı biberdir. Bir biberin ısısı genellikle birada bulunan tatlı / acı dengesini değiştirir ve tatlı / sıcak dengesine dönüştürür.
Tane
Maltlık arpa dışındaki tahıllar muhtemelen en çok kullanılan yardımcı maddelerdir. Asılsız arpa, mısır, pirinç, çavdar ve buğday, orijinal wort şeker içeriğini ve dolayısıyla nihai alkol miktarını arttırmak için biracılar tarafından sıklıkla kullanılır. İlave tahıllar biradaki lezzet, aroma ve renge de katkıda bulunur.
Otlar ve Baharatlar
Hiç bir zekâ veya Belçika beyaz birası denediyseniz, bir baharat ekiyle karşılaştınız. Bu bira tarzı tarifte kişniş kullanır, bu da biraya ince bir aroma ve lezzet katıyor. Baharatlar sonbahar ve kış mevsimsel biralarda da yaygındır. Kabak birası genellikle zencefil, hindistan cevizi ve yenibahar gibi pasta baharatları içerir.
İlave Şeker
Saf şeker kaynakları tipik yardımcı maddelerdir. Biracılar son alkol seviyesini arttırmak için uzun süre brewpot'a bal eklediler. Şekerlenmiş şeker, Belçika alilerinde yaygın bir bileşendir. Sütteki şeker laktoz gibi fermente olmayan şekerler de nihai biranın tatlılığını arttırmak için kullanılır.
Bakteriler
Bira mayası genellikle fermantasyon tankına izin verilen tek mikroorganizma olsa da, bira üreticileri bazen belirli bakteri türleriyle çalışmalarına kasıtlı olarak bulaşırlar. Bunlar biranın fermantasyon şeklini değiştirir ve bazı olağandışı tatlara katkıda bulunur. Maya ve bakterilerle fermente edilmiş biralar belirgin şekilde ekşidir.
