Michael Möller / EyeEm / Getty Images
Garbanzos olarak da bilinen nohut, yüzlerce yıldır Akdeniz Havzasında bir temel olmuştur. İtalya'da yaygın olmasına rağmen, esas olarak güneyde yetişirler, çünkü yaz aylarında yüksek sıcaklıklara ihtiyaç duyarlar. Hasat edildikten sonra kurumaya asılırlar ve tohumlar toplanır ve bir kenara bırakılır.
Nohut satın almaya gittiğinde birkaç seçeneğin var.
- En kolayı önceden pişirilmiş satın almaktır; İtalyan fırıncılar genellikle ekmek pişirmek için ateşe girdiklerinde nohut dolu bir tencereye kayıyorlar ve sonra müşterinin evde yeniden ısıtabilmesi için pişirme sıvısı ile potadan satıyorlar. onlar konserve; Ticari konserve işleminde aroması önemli ölçüde zarar görmeyen az sayıda sebzeden biridir. Son seçenek onları kurutulmuş olarak satın almak ve ıslatmaktır. Bu yapışmayı seçerseniz, paket üzerindeki üretim tarihini kontrol edin, çünkü çok eski nohutlar ne kadar süre ıslaksalar da yumuşamazlar.
Islatma süreleri her durumda 24 saat boyunca uzun olma eğilimindedir ve birçok insan süreci hızlandırmak için suya bir çay kaşığı bikarbonat ekler. Bunu yapmanın nohutlara oldukça tatsız acı tonlar verdiğini ve 24 saat veya daha uzun süre ıslanmayı tercih ettiğini düşünüyorum.
Pişirme süreleri de tarife bağlı olarak 1 1/2 ila 3 veya daha fazla saat arasındadır; bittikten sonra yumuşak olacaklar ve oldukça kremsi bir dokuya sahip olacaklar. Düdüklü tencere kullanırsanız, pişirme sürelerini önemli ölçüde azaltabilirsiniz, ancak pişiricinizde ne kadar hızlı pişirdiklerini görmek için deney yapmanız gerekecektir.
Bu pişirme süreleri göz önüne alındığında, nohut tariflerinin çoğunun kış yemekleri olduğu, ocakta kaynayan bir tencerenin mutfağın sıcak kalmasına yardımcı olduğu soğuk günler için ideal olması sürpriz olmamalıdır. Geçmişte insanlar yemek pişirmek için açık ocaklara yerleştirilmiş odun ateşinde sobalar veya brülörler kullandıklarında bu daha doğru olurdu.
Beslenme açısından, nohutlar mükemmel bir protein kaynağıdır, pürin içermeyen proteinlerdir ve bu nedenle guttan muzdarip olanlar için idealdir. Diğer baklagillerle ilgili olarak, daha yüksek bir yağ içeriğine sahiptirler, bu da onları daha kalori yapar; bu nedenle diyet sırasında kişinin istediği şey değildir. Bununla birlikte, kalsiyum açısından oldukça zengindirler, bu da onları osteoporozla mücadele için iyi bir seçim haline getirir, demir açısından da zengindir ve mükemmel bir lif kaynağıdır. Bunun yerine sodyum bakımından fakirdir, bu da onları düşük sodyum diyetleri için iyi bir bahis yapar.
Onlara hizmet etmenin en kolay yolu?
Isıtmalı, biraz sızma zeytinyağı ile çiselendi ve tuz ve karabiber ile tatlandırıldı. Onları ton balığı ile servis ederseniz tonno e fagioli'de mükemmel bir varyasyonunuz olacak; beyaz bir şarap ve atmış bir salata ekleyin ve güzel basit bir öğle yemeği yiyeceksiniz.
Son şey: Bir dizi tarif nohut unu gerektirir. Yapması kolay: Nohutları hafifçe renklenene kadar bir tavada ısıtarak, nohutları yanık noktaları hareket ettirmek ve önlemek için tava sallayarak hafifçe tost edin. Daha sonra, un kıvamına gelene kadar bir karıştırıcıda karıştırın.
Nohut hakkında ve pişirmeye hazır hale getirme.
Calentita
Geneose denizcileri tarafından getirilen Panissa'da Cebelitaryalı bir varyasyon.
Makarna e Ceci
Nohutlu makarna, Marche'den makarna e fagioli üzerinde bir varyasyon.
Minestrone di Ceci
Sebzeli çorba kalın bir sebze çorbasıdır. Sardunya'dan gelen bu varyasyon nohut kullanır.
Ceci, Umido'da
Haşlanmış nohut, kızartma veya güveç için mükemmel bir eşlik eder, ayrıca piknik veya barbeküde iyi çalışır.
Ceci alla Pisana
Yeşillik ve hamsi ile doyurucu nohut: kışın mükemmel!
Razza Con Ceci İnşaatı
Ray ile yapılan lezzetli balık salatası.
Ceci e Tempia di Maiale
Nohut ve domuz tapınağı (aslında başından domuz eti), 1600'lerde İspanyol işgalinin günlerinden bir Milano yemeği.
Ceci in Zimino
Clifford Wright'tan zimino'daki daha klasik polpo (ahtapot) vejetaryen versiyonu olan yeşillik nohut. Lezzetli görünüyor.
Kesintisiz New York'un Italianissimo'su:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - Cavazune'nin iki versiyonu, nohut bazlı dolgulu kurabiye, Sfingi ve daha fazlasını içeren İtalyan-Amerikan tatil yemeklerinden oluşan bir koleksiyon.
